阶段评估·质量检测七.ppt

（七） 选修1 (45分钟 100分) 第Ⅰ卷(选择题 共35分) 一、选择题(共7小题，每小题5分，共35分) 1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 【解析】选B。本题考查腐乳制作原理及操作。豆腐的含水量以70%为宜，含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解；适宜盐浓度及酒含量能够抑制微生物的生长；要注意防止杂菌污染。 2.一学生为探究洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考如图的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果用下列曲线图a、b表示。下列说法错误的是(　　) A.上图所示实验的目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶 B.由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为45℃ C.在0 ℃和75 ℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45 ℃时，后者的催化作用恢复 D.该学生在实验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜消失时间的长短来表示酶的催化效率 【解析】选C。题图所示实验的单一变量是洗衣粉是否经过煮沸，底物是蛋白膜，不难推知实验目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶。从曲线图可知，当温度为45℃时酶的催化效率最高，当温度达到75℃时，酶已经失去活性，即使温度再恢复到45 ℃时，其催化作用也不能恢复。 3.(2011·扬州模拟)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是(　　) A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上 C.将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时 D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 【解析】选D。本题考查了微生物培养技术。检测土壤中细 菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压 灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各 0.1 mL，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒 置，37 ℃恒温培养24～48小时，在确定对照组无菌后，应 选择菌落数在30～300间的一组平板为代表进行计数。 4.有关植物芳香油的提取方法叙述正确的是(　　) ①植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取 ②压榨法是利用机械压力榨出芳香油 ③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法 A.①②　　　B.①③　　　C.②③　　　D.①②③ 【解析】选A。植物芳香油是有机物，利用其溶解性的特点，可用多种方法提取。若使用萃取法，原料应粉碎且干燥后浸泡于有机溶剂，然后蒸发出有机溶剂。 5.下表是甲同学为培养植物离体组织、动物细胞和细菌而分别提供的三组培养基： 乙同学认为这三组培养基都有缺陷，并在使用时做了如下修改：①用a组培养基培养植物离体组织，必须添加有关激素；②用b组培养基培养动物细胞，不需添加琼脂；③用c组培养基检验硬币上是否有细菌，必须添加生长因子(特殊营养物质)。你认为乙同学的哪些修改完全必要(　　) A.①②　　　B.①③　　　C.②③　　　D.①②③ 【解析】选A。植物组织培养离不开植物激素的作用；动物细胞培养一般用液体培养基，不需添加琼脂；牛肉膏、蛋白胨等天然原料中已含有生长因子(特殊营养物质)，可不添加。 6.利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是 (　　) A.整套装置需做灭菌处理，过滤膜应 能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染 B.通气一段时间后，b瓶中有气泡产生 C.若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌， 不断通气，并适当降低温度 D.向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能上浮 【解析】选C。果酒发酵的最适温度约为18℃～25℃，而果醋发酵的最适温度为30 ℃～35 ℃。 7.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是(　　) A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 【解析】选D。本题主要考查对实验操作过程的理解能力。好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。 第Ⅱ卷(非选