课件：减肥与功能性食品.ppt

* * * * （六）红薯 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于谷类，它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。红薯中含有大量的粘液蛋白质，具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素，有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除。 * 三、试验项目、试验原则及结果判定 1.减肥原则 （1）减除体现人多余的脂肪，不单纯以减轻体重为标准。 （2）每日营养素的摄入量应基本保证机体正常生命活动的要求。 （3）对机体健康无明显损害。 * 2.试验项目 （1）动物试验（首先建立动物肥胖模型） ?体重测定 ?体内脂肪重量测定 （2）人体试食试验 ?主要测定指标：体重、体重指数、腰围、腹围、臀围、体内脂肪含量。 * 3.试验原则 在进行减肥试验时，除上述指标必测外，还应进行机体营养状况检测，运动耐力测试以及与健康有关的其它指标的观察。该功能的人体试食试验为必做项目，动物试验与人体试食试验相结合，综合进行评价。 * 4.结果判定 在动物试验中，体重及体内脂肪重量2个指标均阳性，并且对机体健康无明显损害，即可初步判定该受试物具有减肥作用。 在人体试食试验中，体内脂肪量显著减少，且对机体健康无明显损害，可判定该受试物具有减肥作用。 * 思考题 1.何为肥胖症？ 2.肥胖症的病因是什么？ 3.肥胖症的危害是什么？ 4.具有减肥功能的物质有哪些？ * 六、常见的减肥食物 主食 肉类 水果 蔬菜 饮 料 其 他 主食 可选择米饭、馒头、金银卷、玉米面、窝头等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油饼、油条、炸糕、烤面包、汉堡等。? 肉类 可选择兔肉、鱼、鸡肉等，并且将肉加工成肉丝、肉片、肉丁与蔬菜同炒，不吃纯荤菜，不吃整块肉、大鸡腿、整条鱼。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐丝代替肉类，可大大减少热能的摄入。?? 减肥蔬菜 黄瓜：黄瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。 白萝卜：含芥子油，促进脂肪类食物代谢，避免脂肪在皮下堆积。 韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化。可促进肠蠕动、通便，从而排除肠道中过多的养分。 冬瓜：冬瓜含能量物质少，能去掉体内过剩的脂肪，有较强的通便作用。 辣椒：辣椒素能促进脂肪代谢，并可溶解脂肪。 绿豆芽：含水分多，食入体内后产生的热量少，不形成脂肪 大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。 减肥水果 苹果：有丰富的果胶，加速排毒并降低热量吸收；苹果的钾多，可以防止腿部水肿。 蕃茄：含有番茄红素、膳食纤维及果胶，降低热量摄取，促进肠胃蠕动。 香蕉：整肠、强化肌肉、利尿软便功能。饱腹感，一支就可以裹腹，热量低。 猕猴桃：含丰富的膳食纤维和钾。 葡萄柚（天堂柑桔）：降低了胰岛素水平，促进体重的减轻。饭后胰岛素上升越少，体内的食物越能有效地转化成能量，储存在体内的脂肪越少。葡萄柚含有特别的化学成分，可以降低胰岛素水平，促使体重减轻。D－葡萄糖二酸 饮料 喝浓茶（如绿茶、云南出产普洱茶和福建出产的乌龙茶等 ）有利于减肥，或饮白开水、矿泉 水，但不选择冰淇凌、雪糕、 可乐、雪碧等高脂肪、高糖饮料。? 其他 卫生部批准的具有减肥功能的部分物质 1.脂肪代谢调节肽（Lipid-lowering oligopeptide，LLOP) 结构和组成 蛋白质 小肽 蛋白质原料：牛奶、大豆蛋白、鱼肉、明胶等。 小肽：缬氨酸－缬氨酸－酪氨酸－脯氨酸、缬氨酸－酪氨酸－脯氨酸、缬氨酸－酪氨酸－亮氨酸 功能 抑制脂肪吸收 机理：抑制脂肪水解酶 蛋白酶 LLOP与汉堡包（相当于20g油脂）饲喂狗对血清甘油三酯的抑制作用 抑制脂肪合成：糖 ? 脂肪 促进脂肪代谢 改善肝功能 2.魔芋（蒟蒻）精粉 组成：葡甘露聚糖 功能 减肥：显著降低体重、脂肪细胞大小和脂肪量。人体实验：越肥胖，减肥效果越好 体重下降与肥胖度间的关系（7.8g/天） 调节血糖：降低膳后血糖、空腹血糖、增加葡萄糖耐受量（食用高含量葡萄糖后血糖升高少）。 降低胆固醇 改善便秘 改善肠道菌群：双歧杆菌增加，腐败菌减少 3.乌龙茶提取物（多酚等） 减肥（结合脂肪和胆固醇）、延缓衰老、抗龋齿、除臭 4.L－肉碱（维生素BT） ● 减少脂肪，降低体重 ● 在运动时帮助身体燃烧脂肪，提高运动时的能量、耐力和运动成绩 ● 清除过多乳酸，提高做功能力，促进疲劳恢复 ● 增强心肌细