课件：抗肿瘤功能性食品.ppt

* 蔬菜 1、韭菜　含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。 2、芹菜　含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。 * 3、苦瓜　含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。 4、茄子　含有抗癌活性成分－龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖、防癌抗癌作用。 5、辣椒　富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。 6、芦笋　富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。 * 7、洋葱　含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素A。 8、大葱　含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。 9、荠菜　含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。 * 水果： 柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。 1、柑橘类　含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。 2、苹果　含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。 3、杏　富含维生素A。 * 4、猕猴桃　已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素C。 5、山楂　含有黄酮类化合物－壮荆素，具有明显的抗癌作用。 6、草莓　含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。 7、西瓜　含有丰富的维生素C、A和胡萝 卜素。 * 动物性食品 　1、沙丁鱼　富含二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），牛黄酸及硒，硒有抗氧化用。 　2、酸奶　具有抗癌作用。 菌类　香菇、银耳、黑木耳。 茶　含有硒、茶草宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。 * * * 一、肿瘤的概念 肿瘤一种常见病、多发病，其中通常称为癌症的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物 * 二、肿瘤的危害 1.肿瘤对人群的危害 肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。 * 2.肿瘤对机体的影响 肿瘤因其良恶性质的不同，对机体的影响明显不同。 * 良性肿瘤对机体影响较小，表现如下： ①局部压迫和阻塞。这是主要的影响，如消化道良性肿瘤引起肠梗阻等。 ②继发性改变。膀胱的乳头状瘤等肿瘤，表面可发生溃疡而引起出血和感染。支气管壁的良性肿瘤，阻塞气道后，引起分泌物积聚可引起肺内感染。 ③内分泌性良性肿瘤对全身的影响。因某种激素分泌过多而引起相应的内分泌症状及神经、肌肉、关节、血液等症状异常。 * 恶性肿瘤对机体影响：因生长快、破坏器官的结构和功能、发生转移等对机体的影响严重，除与良性瘤相似的症状外，还可引起更为严重的后果。 ①并发症。肿瘤因坏死并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。 ②顽固性疼痛。肿瘤浸润、压迫局部神经引起顽固性疼痛。 ③恶病质。恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，导致患者死亡。 * 三、肿瘤的致病因素 肿瘤发病涉及多个步骤的病理过程。依来源、性质与作用方式的不同，分为两类： 内源性致病因素：有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及DNA损伤修复能力等。 外源性致病因素：包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等。 * 化学致癌物：能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，分为： 致癌物：是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、丙烯酰胺、亚硝胺及黄曲霉毒素等。 促癌物：又称肿瘤促进剂，促癌物单独作用于机体无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤。常见的有巴豆油、糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺 )及苯巴比妥等。 物理因素：主要包括电离辐射和紫外线照射，如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。 * 四、肿瘤的预防 人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌。 世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议如下： 预防肿瘤的膳食建议： ① 合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 ② 膳食以植物性食物为主，各种蔬菜、水果、豆类及谷类等。 ③ 一年四季每天摄入400～800g蔬菜和水果、600～8