课件：第十六章 减肥功能性食品.ppt

* 功能评价 减肥涉及的检测有：保健功能评价、毒理安全、功效成分检测、卫生学试验、稳定性试验、兴奋剂检测。其中保健功能评价又由动物实验和人体试食试验两方面组成。人体试食试验要求达到如下要求：体内脂肪重量减少，皮下脂肪四个点中任两个点减少，腰围与臀围之一减少，且差异有显著性，运动耐力不下降，对机体健康无明显损害，并排除膳食及运动对减肥功能作用的影响。 　　检测所需要时间：毒理安全性评价3个月，保健功能评价6个月(动物实验3个月+人体试食试验3个月)，功效成分检验、稳定性试验和卫生学检验需4个月。单个产品的试验及批准时间在13个月左右，整个检测费用在24～25万(中国疾病预防控制中心标准)。 二、具有减肥作用的物质 （一）、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 1、性状 多为粉状，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121℃，30min）而性能不变。吸湿性高。 2、生理功能 抑制脂肪的吸收 阻碍脂质合成 促进脂肪代谢 （二）、魔芋精粉和葡甘露聚糖 1、主要成分 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4键结合（相应的摩尔比为1.6：1～4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构，每50个单糖链上，有一个以β-1，4键结合的支链结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9～19个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相对分子质量20～200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。 2、性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0～7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。其基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。 3、生理功能 主要具有减肥作用。 能明显降低体重、脂肪细胞大小。有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验（每组9只），按体重小剂量组为1.9mg/g，大剂量组为19mg/g，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养45天后，进行比较。与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不大。在高倍显微镜下，每个视野中所见脂肪细胞数明显多于对照组，而细胞体积则明显小于对照组，这说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，使细胞挤在一起，因此，同样视野中的细胞数得以增多。这说明魔芋精粉确能减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后，加大剂量的效果不大。 通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 4、制法 由Amorphophallus属各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%~80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡甘露聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。因此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。 将魔芋切片、粉碎----浸于乙醇-----在60℃下减压干燥----用石油醚脱脂----加氢氧化钠液溶解后过滤----滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取---取滤液----通入硫化氢以除去铅离子----加乙醇沉淀----离心分离-----用丙酮干燥----粗品----再用氢氧化钠溶解----过滤，-----盐酸中和后浓缩----乙醇沉淀---离心---------再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。 以魔芋精粉为原料，用碱性甘露聚糖酶酶解转化后，用超滤膜分离，精制，可得甘露低聚糖，转化率达70%以上。 5、安全性 对大、小鼠口授2.8g/kg，无死亡例，解剖未见肉眼可见异常。 亚急性毒性试验及大鼠妊娠、产子试验，均未见异常（占饲料量2.5%）。 有报告提到有腹部涨满及鼓肠感。 （三）、乌龙茶提取物 1、主要成分 乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 2、性状 淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。也有用糊精稀释成50%的成品。 半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半 发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 3、生理功能