课件：二十种最健康食品.ppt

〔贴心提示〕 猕猴桃性寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应少食。 由于猕猴桃中维生素C含量较高，易于奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。顾吃猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。 优质植物蛋白----豆腐 营养价值 大豆中含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉想媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸他几乎都有。 大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂的亚油酸（人体必须的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有利身体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可预防心脑血管疾病、肥胖病常见病发生。 食用用大豆直接制成的食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高92%-95%。 对疾病健康的影响 大豆所含的豆固醇进入人体后，能较多的吸收肠道胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血胆固醇。不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。 大豆中所含晶状物质，是一种弱雌激素作用的植物雌激素，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100-1000倍，这与日本人常吃大豆食品有关，也是造成日本于欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因。异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外，大量实验证明，异黄酮还可有效的抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。 豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有易于神经、血管、大脑的发育生长。 据中医典籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。 平衡膳食宝塔共分五层。 最底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克； 第二层为蔬菜和水果，每人每天应吃400-500克和100-200克； 第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）； 第四层为奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 第五层为油脂类，每天不超过25克。 〔贴心提示〕 胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。 粗粮中的保健佳品----玉米 营养价值 玉米含有丰富的碳水化合物（淀粉）脂肪。其脂肪含量比水稻、小麦高。但玉米的蛋白质含量较低（8%-11%）、质量也较差（其赖氨酸与色氨的含量特别低）；而且缺乏矿物质，特别是钙和尼克酸。 对健康疾病的影响 玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的作用，可防治便秘，肠炎，肠癌等疾病。 玉米还有长寿，美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢,调节神经系统功能,使皮肤细嫩光滑,能抑制、延缓皱纹产生。 玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化等作用。 玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压，与他们主要食用玉米有关。 〔贴心提示〕 吃玉米时，应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这里。 玉米中的蛋白质缺少色氨酸，单一食用会发生癞皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。 玉米发霉后能产生致癌物，故发霉玉米绝对不能食用。 “第二面包”——土豆 营养价值 土豆是一种以淀粉为主要成分的优质食品，含有丰富的Vc和钙、钾。 土豆中Vc的含量丰富且耐加热。 土豆蛋白质含有大量谷类缺少的赖氨酸，土豆与谷类混合进食，可提高蛋白质的利用率。 对疾病、健康的影响 食用土豆很容易产生饱腹感，所以土豆十分耐饿。 加上土豆没有异常的味道，所以常被人们作为主食。 土豆的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。 土豆是所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，具有一定的通 便作用。 土豆钾含量很高，能排除体内多余的钠，可降低血压。 中医理论认为，土豆形平味甘，具有和胃调中，益 气健脾，强身益肾，消炎，活血消肿等功效，可辅助治疗 消化不良，习惯性便秘，神疲乏力，