课件：发酵乳制品的保健作用.ppt

发酵乳制品的保健作用 1 2 具有正常作用，预防肠道疾病 3 降低血中胆固醇 4 抗肿瘤 发酵乳制品的保健作用 改善肠内菌群 改善肠内菌群 厌氧型葡萄球菌 粪链球菌 产气荚膜梭菌 铜绿假单胞杆菌 大肠菌 乳酸杆菌 双歧杆菌等 肠内主要菌群 其分泌的肠毒素，细菌毒素，肠内菌群腐败等引起病源性疾病。 肠内菌群正常分布对人体健康，预防疾病具有十分重要作用 改善肠内菌群 发酵乳中的乳酸菌能够在肠道中定植，从而影响肠道菌群组成 发酵乳的成分很多，是肠道菌群中乳酸菌的增殖因子 发酵乳中的有机酸和抗菌物质对许多菌有抑制作用，可使肠道乳酸菌占优势 发酵乳的作用 认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子 有降低胆固醇的酶系 降低血中胆固醇 抑制 羟甲基戊二辅酶A 还原酶 抑制胆固醇合成 而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。 可吸收部分胆固醇并将其转变为胆固盐排出体外。 假 设 具有正常作用，预防肠道疾病 鼓肠，腹鸣，下痢等都与乳糖不耐症有关。成年人乳糖酶活性低下，有些小儿也发生乳糖不耐症。 小肠乳糖酶活性低下 乳糖进入大肠 乳酸中的乳酸菌具有很强的乳糖活性，可将乳糖转化成葡萄糖。 有些乳酸菌在人的消化道内有较强的残存活性，为酸乳提供生理活性物质，使乳酸顺利进入肠道并发挥作用 ④ 乳糖不耐症 乳酸菌治疗 渗透压升高 水分吸收增加 加速肠蠕动 引起腹泻或肠道不适 Gilliland等实验证明 嗜酸乳杆菌对胆固醇具有同化作用 1993年 降低血中胆固醇 1985年 Rasic的研究结果 1993年 同样结果 Klaver的研究表明 乳酸菌对胆固醇具有并沉淀作用，当pH低于6.0时，由于乳酸菌的胆盐共轭活性增加使胆固醇与胆盐形成了沉淀你，从而降低了培养基的胆固醇含量 肠道内的部分细菌分泌的一些酶类可使前致癌物质转化为致癌物质 如 β-葡糖酶，β-葡糖干酸梅，硝基还原酶，偶氮还原酶，7α-脱羟基酶 达到降低肿瘤发生危险 肠道中的乳酸菌可通过调整肠道菌群抑制这些细菌的活性 抗肿瘤 乳酸菌抗癌机理 乳酸菌的某些代谢产物，可促使肠胃蠕动，缩短致癌物质在肠内停留的时间，减少致癌物质与上皮细胞的接触 乳酸菌的代谢产物在肠道内膜内附植，形成不利于这些细菌酶作用的环境，抑制其活性，阻断肠内的前致癌物质想致癌物质转化。 抗肿瘤 肠内具有抗肿瘤作用的乳酸菌 抗肿瘤 德式乳杆菌保加利亚亚种 莱希曼式乳杆菌 胚芽乳杆菌 纤维二糖乳杆菌 瑞士乳杆菌古特亚种 婴儿双歧杆菌 詹森乳杆菌 乳酸链球菌乳酸亚种 瑞士乳杆菌 短乳杆菌 肠膜明串珠菌肠膜亚种 两歧双歧杆菌 发酵乳杆菌 唾液链球菌嗜热亚种 格氏乳杆菌 长双歧杆菌 青春双歧杆菌 嗜酸乳杆菌