课件：免疫食品.ppt

目前，主要面市产品有：免疫香蕉、土豆以及以此为原料经科学加工或加入到其他食品当中含有有效活性成分者。 免疫土豆：美国专家查尔斯-阿恩将大肠杆菌的基因导入土豆DNA，使之产生出大肠杆菌蛋白，食用该种土豆后能激发自身对大肠杆菌的一些菌株产生免疫反应。另外他还设计了一个人工基因（该基因表达为大肠杆菌蛋白），导入土豆以后可以使之表达产生大肠杆菌蛋白，人体食用该疫苗土豆后，内脏和血液的抗体量比食用普通马铃薯的抗体高出4.5倍，并没有任何副作用。实验还显示，植入疫苗的农产品不仅可以生食，也可以烹饪后食用。 免疫香蕉：美国康奈尔大学培育成功一种奇异的香蕉，人只要吃上一支，就可以像注射疫苗一样，避免乙肝、霍乱和细菌性痢疾等传染病的侵袭。科学研制者将一种变形了的病毒疫苗注入香蕉树，该病毒的遗传物质会永远成为植物细胞的成分，随着植物的生长，植物细胞会产生出病毒蛋白（但不是具有传染性的病毒）。人食用这种香蕉后体内免疫系统工程会产生出抗体，抵御真正病毒的侵袭。 疫苗相关概念： 全世界有超过20多种可用疫苗预防疾病，可分为五种类型。 （1）减活(毒)疫苗：减毒活疫苗来源于致病性的病毒或细菌。这些致病性的病毒或细菌在实验室里经过反复长期培养，毒性逐渐减弱，最终被改造成既具有复制生长和刺激免疫系统能力，同时又不会引起疾病的疫苗，并能更持久地刺激免疫反应，对成人而言是较好的疫苗类型。由于减毒活疫苗可以继续在人体内复制生长，一些有免疫缺陷的病人或正在用某些药物治疗的孩子，可能引起严重的甚至致命的不良反应。 （2）失活疫苗（灭活疫苗）：一般来说失活疫苗先前都是剧毒的病毒体，经过化学方法或加热后制成。灭活疫苗没有活性，不能复制。一般第一次接种灭活疫苗不能产生免疫保护，但可以启动免疫系统，在第二、第三次接种以后，才会产生保护性免疫反应。 （3）类毒素疫苗：该类疫苗由纯化后的病原有机体构成，在20世纪早期发现并被用于预防破伤风及白喉。 （4）多糖疫苗：多糖疫苗是一种特殊类型的亚单位灭活疫苗，这种疫苗由某些细胞荚膜表面的长链糖分子组成，目前有针对肺炎球菌性和脑膜炎球菌性疾病的纯多糖疫苗。 遗传工程/改良疫苗 （5）亚单位疫苗：利用微生物的某种表面结构成分（抗原）制成不含有核酸、能诱发机体产生抗体的疫苗，称为亚单位疫苗。 （6）结合疫苗：婴幼儿的免疫系统发育不完善，单纯的多糖抗原难以激发其足够的抗体免疫反应。通过结合蛋白载体构成完整的抗原体系，在低龄儿童和婴儿中使用，也可有效实现疫苗保护作用。比如肺炎球菌结合疫苗。 （7）DNA接种疫苗：将编码某种蛋白质抗原的重组真核表达载体直接注射到动物体内，使外源基因在活体内表达，产生的抗原激活机体的免疫系统，从而诱导特异性的体液免疫和细胞免疫应答。该疫苗既具有减毒疫苗的优点。同时又无逆转的危险，因此越来越受到人们的重视，被看作是继传统疫苗及基因工程亚单位疫苗之后的第三代疫苗。 二、食品疫苗的优越性 为防止疾病，传统的办法是把弱化了的或死了的病原体作为疫苗注入人体，以激发产生抗体。如麻疹的疫苗就含有伤残的或被杀死的病原体。但它还有许多问题，比如重用和误用注射器会造成污染的扩散；疫苗在运输过程中要冷冻，所以，疫苗的分发受到限制等等。 用转基因植物生产食品疫苗（为亚单位疫苗）可克服以上困难。食品疫苗使重组蛋白基因可以长期储存于转基因植物的种子中，人们可以像种庄稼一样将这些种子用播种来获得“植物食品疫苗”，而且不必进行提取等深加工，也不用担心受其他病毒的感染，所以，食品疫苗的保存、生产、运输和推广非常方便。 食品疫苗也可降低疫苗的生产成本。植物只需要阳光、水和矿物质等就能正确的表达和合成非常复杂的蛋白；动物也仅需要一些饲料。另外，食品疫苗不需注射器和针头，可以减少推广疫苗中的费用。 第五节 抗体食品 抗体食品即含有抗体的食品。所谓“抗体食品”，按其成分与作用大体上可以分为两种：一种为富含天然抗体的食品（如牛初乳）；另一种为能激活人体免疫系统及促进人体产生对付病原微生物或癌细胞的抗体的各种食品。 抗体食品的主要特征是将免疫系统中心成分——抗体物质本身直接经口摄入，其首要功能是减少作为抗原的病毒和有害菌的侵袭，防止其对消化器官感染和对人体侵入及其它感染，而且减少有害菌和病毒对人体和免疫系统的应激反应的作用。（与传统免疫食品的区别） 抗体食品不像普通疫苗那样用注射方法提高免疫力，而是经口性摄取食品包含所含抗体，产生对身体有益的作用。 抗体食品的原料 （1）免疫牛乳 所谓免疫牛乳是采取免疫技术处理后含有抗体的牛乳。现在已经有脱脂奶粉型和精致浓缩其有效成分两种类型。 加工制作方法：将对人体容易感染的多种致病菌的死菌体作为疫苗反复多次接种在乳牛体内进行免疫诱导，刺激抗体产生，使母牛挤出的牛乳中产生对人体有效的抗体