- 1、本文档共83页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
.bread knifeChef‘s Knife 剔骨刀 面包刀 厨师刀.切割刀 笊篱 铲 操作流程: 1.使用前应先检查工作表面,清除表面污物; 2.轧面:先拆下切面刀,调节压面辊二头的调节器,将两面辊间隙调为2.5-3mm,将电源打开,按下机器上的开关,把和好的面片放入面斗上,引入压面辊之间,反复辊制4-5次,压制需要的程度即可; 3.结束:用完后,关掉机器电源开关,将机体、刀、辊清理干净。 注意事项: 1、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。 2、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。4、使用完毕后切断电源,要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。 【和面机的使用】 操作流程: 1、接通电源,使运行无异常后,方可进行下一步。 2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳在“顺”上,搅拌器开始正转。 3、一般连续运转6—10分钟,面团和好,停机(手柄扳在“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。 4、若有剩余,停机后,用刀将面团切断,再扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。 注意事项: 1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况,确认无误后方可开机使用。 2、和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。 3、操作和面机时务必着装整齐,避免衣袖、领结等搅入和面机内。4、如果发现设备运转异常,应立即关掉电源,停止使用。 【切片机的使用】 操作流程: 开机方法: 1、调节刻度旋转,选择所需要的切片厚度、将要切的食物放到滑动盘上,推动食物固定臂,使其对着刀片,紧靠着互动隔板。 2、接通电源,按启动开关和转刀按钮即可。关机方法: 3、关闭启动开关和转刀按钮,断开电源、将刻度旋转到“0”位、将机器清理干净,注意刀片锋利,小心切手 注意事项: 1、肉类食品须冰冻硬化适中,一般在“ -6 ℃ ”以上,且不宜过冻,肉如太硬应先解冻,肉内不可含有骨头,以免损坏刀片;并用压肉板压紧。 2、 使用刷子扫除多余组织碎片时,请不要刷刀片顶部的刀刃,同时由下到上顺着刀面轻刷。 【焗炉】 焗炉是开放式的烤炉,火源在炉的上方或顶端,内部有铁架,可通过提升或降低铁架的高度控制菜肴受热程度。这种烤炉使用的能源有电和煤气两种。 安全提示:清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包裹清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用. 【扒炉】 1: 扒炉是一种烤炉,其特点是火源在下方。炉上方是铁条。食品原料放在铁条上,通过下边火源将原料烤熟。采用电(燃气)作为加热源加熟原料 安全提示:清洁时关闭闸门.电源插孔要盖住.防止进水.要包裹清洁完后要自然风干1个小时后在接电使用. 【平板炉】平板炉的热源在炉面的下方,热源上方是一块方形的铁板。这种炉灶外观很像一个较大的平底煎盘。食品原料放在铁板上,通过铁板和食油传热的方法将菜肴制熟 【炸炉】 炸炉是用于油炸菜肴的烹调设备,有三种类型:常规型、压力型和自动型。 (1)常规型炸炉(Conventional Fryer),上部为方型炸锅,下部是加热器,炉顶部为开放型,炸炉配有时间和温度控制器。 (2)压力型炸炉(Pressure Fryer), 顶部有锅盖,油炸食品时,炉上部的锅 盖密封,使炸锅内产生水蒸气,锅内的 气压增高,使锅内食品成熟。 3)自动型炸炉(Automatic Fryer)上的炸锅底部有金属网,金属网与时间控制器连接,当菜肴炸至规定的时间,炸锅中的金属网会自动抬起,脱离热油。 安全提示: 【煲仔炉】 煲仔炉是带有数个热源或燃烧器的炉灶。每个燃烧器的温度可以单独控制,通常各燃烧器可单独烹调不同的菜肴。根据生产需求,燃烧器可有2个、4个或6个等。燃烧器有开放式和覆盖式两种, 【组合烹调灶】 组合式烹调灶由扒炉、平板炉、炸炉、烤炉和烤箱等组成。其用途很广泛,适用于许多烹调方法。如煎、焖、煮、炸、扒和烤等。 【绞肉机】 绞肉机是绞肉的设备,也可以加工其他含有水分的食品原料。它由机筒、螺旋状推进器、带孔的圆形钢盘和刀具组成。 【锯骨机】 锯骨机的用途是切割带骨的大块肉类,它通过电力使钢锯条移动,将带有骨头的畜肉切断。 【切割机】 切割机是切割蔬菜、水果、面包及肉类的机器。这种机器包括两个部分:盛装原料的容器、可旋转的刀具。根据需要,该机器可安装不同刀具:切片刀、切块刀、切丝刀等。 【保温车】 通过电加热为食品保温的橱柜,橱柜下面有脚轮,可以移动,故称为保温车,橱柜内存有被保温的菜肴。 提
文档评论(0)