国贸142-魏紫柏生活中的化学之食品.docxVIP

. .. 通识教育选修课《生活中的化学》研究报告 报告题目食品引发的思考（自拟） 姓名及学号： 魏紫柏 201407070218 院 （系）： 管理学院 专 业：国际经济与贸易 时 间： 2015-2016-1学期 任课教师 ： 材料学院 卢 靖 化学是与生活联系极为密切的学科之一，随着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被揭示。生活中随处可见化学知识，化学课本也常涉及生活。俗话说：“民以食为天”。饮食是生活的重要组成部分，我就从饮食方面来说说我们生活中的化学吧??? 有一些东西我们本来对我们很有益处，但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消，最严重的可能导致饮食中毒，甚至于危害我们的生命。就拿我们好多女孩子都喜欢吃的巧克力来说把，巧克力甜香的味道、润滑的口感深为人们所倾心。特别是吃黑巧克力还可有益心脏健康。因为黑巧克力中含有可以提高血液中预防心脏病作用的抗氧化剂。但是，你知道吗，吃黑巧克力时喝牛奶就会将这种好处全部抵消。??? 据苏格兰和意大利的研究人员对12名志愿者进行的实验发现，每吃100克黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂比例就会增加20％，而吃了含有同样分量牛奶巧克力的志愿者以及吃黑巧克力后又饮用200毫升牛奶的人却没有显示出此种增长。因为巧克力主要在服食后的4个小时内发挥其有益作用。而牛奶会妨碍黑巧克力、水果以及绿色蔬菜这些食物中有益于心脏的物质的吸收。所以吃黑巧克力时最好别同时喝牛奶。从这小小的案例中足以说明化学在生活中的重要性和普遍性。 二、食品营养基础知识 (1)、基本营养元素 到目前为止，据科学家研究人类所必需的营养素有42种，它们提供能量维持人体的生理活动和心理活动。这些营养素在需要量上有很大区别，但是它们都是不可缺少的。有个形象的比喻，大家知道，木桶是一块块木板由桶箍箍起来的，下面还有个底。我们可以把三大产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物作为底部木板的构成，而周围桶沿的木板，由各种维生素、矿物质、膳食纤维和水等构成。假设每种营养素对应一块木板，木板会有宽有窄，但是它们的长度最好相近，因为整个木桶的装水量是和长度最短的那块木板有关，别的木块再长也没有用，如果缺少一块木板，那就等于木桶有条缝，那是一点水也盛不了的。 ???? 因此人体要健康就必须在日常饮食中，科学地摄人我们在整个人生过程中所需要的全部必需营养素。科学的摄入是指全面和按比例的摄入，对此各国的营养学家们都对自己国家的公民提出了膳食指南和平衡膳食宝塔。 (2)、蛋白质 人体内的细胞不是一成不变的，它们处于不断的更新之中，每天凋亡的细胞在人体内会被重新分解，并且经吸收后重新合成。据研究，成年人体内每天分解合成的蛋白质约为300克，这是维持人体代谢需要的重要来源。 ???? 而成年人每天从膳食中补充的蛋白质，主要是补充从尿液和粪便中排出的蛋白质，从毛发、指甲中脱落的蛋白质、还有表皮细胞凋亡脱落的蛋白质等。现在据科学家研究，对一个成年人来讲，每天摄入的蛋白质每公斤体重的推荐量是1～1.2g。也就是说，对于一个体重60公斤的成年人来说，每天蛋白质的需要量保险的估计大约是60克到72克左右。蛋白质，尤其是动物性蛋白质摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质摄入就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其实蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下人体不储存蛋白质，所以必须将多余的蛋白质分解后由尿液排出体外。这一过程需要大量水分，从而增加了肾脏的负担。如果肾功能本来不好，危害就更大。过多的动物性蛋白质的摄入，还会引起骨骼中钙的流失，易产生骨质疏松症。同时近来的研究表明，过多的动物性蛋白质的摄入还会造成心脏疾病的发生率增高；也会和一些癌症的发病增加相关。 因此，过多的摄入蛋白质，特别是动物性蛋白质摄入过多不但不补，反而有害。 此外，我们知道，蛋白质是由氨基酸组成的，成年人所需的必需氨基酸只有八种，它可以合成体内所需要的所有其他非必需氨基酸和含氮化合物。因此对一般的人群来讲，单独补充一些氨基酸也是不必要的。 ????我们已了解，成人每天需要的蛋白质大约在70克左右。那么通过哪些食物我们可以摄取到足够的蛋白质呢？ ????中国营养学会推荐，每天粮谷类食物需300克到500克，其中蛋白质的含量约为占20～40克。那余下的40～50克蛋白质该从何种食物取得，如果全部从动物性蛋白质取得，那动物脂肪（饱和脂肪）和胆固醇会超标。因此多吃大豆及豆制品，是最好的选择之