学校食堂食品安全培训---副本.ppt

五、不能作为食物中毒的情况 1.单个发病：非群体（无共同饮食） 2.暴饮暴食、急性胃肠炎：非正常进食、个体差异 3.职业中毒：非经口摄入 4.食源性传染病、寄生虫病：传染病、寄生虫病 5.慢性中毒或损害：如“三致”、糖尿病、高血压等 6.食源性过敏：非群体、过敏体质 7.特殊情况的误食：刑事案件，如投毒、自杀、癔病 食物中毒简述 六、食物中毒的预防控制十把关 1.把好采购关 2.把好食品加热关 3.把好生熟分开关 4.把好清洗消毒关 5.把好食品存放关 6.把好人员健康关 7.把好个人卫生关 8.把好环境卫生关 9.把好扁豆加工关 10.把好亚硝酸盐关 食物中毒简述 七、食物中毒事故处理 １、食物中毒事故的报告 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容 食物中毒简述 2、造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒 的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取下列相应措施： （一）立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生 行政部门报告：　　 （二）协助卫生机构救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场； （四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求 如实提供有关材料和样品； （五）落实卫生行政部门要求采取的其它措施。 食物中毒简述 3、对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地 方人民政府食品药品监督管理部门按照《食品安全法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。 4.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门在调查处理食 物中毒事故时，对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。 食物中毒简述 八、学校食堂食品安全事故应急处理预案 1.学校食物中毒应急处理预案应该包括的主要内容： 食物中毒应急处理小组 小组每个成员的工作职责 防范措施 食物中毒发生时应急处理分工 上级举报电话 食物中毒发生时应急处理程序 食物中毒简述 （1）组织机构与职责 　　学校成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门 负责调查处理发生的食物中毒事件。 　　组织机构 　　组长：Xx 　　副组长：Xx 　　成员：年级主任及全体班主任 食物中毒简述 （2）工作职责 　　负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，协助卫生部门进行卫生学调查。 食物中毒简述 （3）紧急报告制度 　　在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，接到食物中毒报告的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食药监部门。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。 　　应急处理小组应当掌握当地卫食药监部门报告电话 食物中毒简述 （4）食物中毒的应急处理 　出现食物中毒事件后，学校应当立即启动本预案。 . 发生食物中毒时，学校食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。 . 对病人采取紧急处理。 ①停止食用疑似有毒食品。 ②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。 ③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。 . 对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。 ①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 ②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。 ③封存被污染的食品加工设备及用具。 食物中毒简述 (5) 协助食药监部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查 食物中毒简述 齐心协力共建和谐校园 谢谢 * 《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定 * 为了保证面食蓬松，面食店和面包房经常使用的“泡打粉” * 药物消毒： （1）对那些不能耐受热力消毒的食具，茶具或因条件限制不能采用热力消毒的，可采用药物消毒，但采用的消毒剂，必须是经食品卫生监督机构鉴定，审批或认可的产品。 （2）消毒浓度、时间必须严格按消毒剂的使用说明进行。 学校食堂食品安全管理 常见关键指标 加热的温度和时间 煮豆浆 (沸后搅动数次重新煮沸2分钟 ) 煮鸡蛋