咖啡店运营指南.doc

开业准备工作 到达店铺 职员上班时间应定为开店时间前30分钟，应提前10分钟到达店铺（开店时间为开始接待客人的时间，在开店前最少需要30分钟准备时间） 工作前核对事项 个人卫生：是否佩戴首饰、制服是否整洁、仪容是否端庄（妆容、头发）、是否穿着黑色鞋子和黑色裤子 营业前开始核对事项 设备是否正常工作：检查照明、检查菜单牌、展示柜是否正常工作、确认音乐音量 卫生状态：大厅、吧台、卫生间、垃圾柜等卫生检查 检查原材料是否入库：确认入库的原材料，价差原材料的生产日期 检查产品生产（原料）是否充足：饮料和底料制作、其他原料准备（准备鲜果汁专用果蔬） 开店/中间检查 检查制服和个人卫生 店铺电灯、吧台、咖啡机、烤箱、搅拌机、展示柜、公放机等 布置设备 摆设磨豆机 各咖啡机冲泡头提取咖啡（提取的第一杯咖啡可能含有前一天咖啡机清洗液，应当倒掉） 针对提取的咖啡品尝味道 准费粉末和糖浆、专用调羹、打奶泡杯，配酒的用长柄匙 准备亚麻抹布 准备原材料和辅助材料 准备冰红茶、酸奶等底料（一定要标明制作日期） 处理水果、蔬菜 制作鲜奶油 准备周边菜单的材料 冰淇淋展示柜内摆放整齐 打烊检查 咖啡师 检查音乐播放状况 掌握日/周/月的库存量 确认上午订单，若有需要追加事项追加订单 关闭磨豆机和咖啡机 拆除并清洗糖浆压泵 将褐色抹布和白色抹布分开进行清洗 整理冷藏、冷冻设备 将冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜 检查并整理吧台内部卫生 打烊清算 确认当日开支和小票后登陆POS机支出详细并确认 确认赠送品和其他小票，并制作每日清算表 确认最终存款金额并放入保管，准备明天备用金 下班前向店长汇报其他特殊情况以及当日营业额 关灯 关于容貌和服装的规定 容貌和服装（女） 容貌 女职员容貌干净端庄 手指不能涂指甲油 应佩戴发网 刘海不能遮眼睛 化妆不能过浓 不能纹身及佩戴耳环、耳钉 服装 不能佩戴手表及首饰 鞋子应穿暗褐色的运动鞋 禁止穿高跟鞋和拖鞋 制服应保持干净整洁状态 在店铺内一定要穿戴围裙 制服和扣子应扣整齐 不能穿颜色过于鲜艳的衣服、裙子、短裤 容貌和服装（男） 容貌 男职员应将胡须处理干净 刘海不能遮挡眼睛 不能留胡须 不能纹身及佩戴耳环、耳钉 发型整理端庄，严禁过于时髦的发型 服装 不能佩戴手表及首饰 鞋子应穿暗褐色的运动鞋 禁止穿拖鞋、皮鞋 制服应保持干净整洁状态 在店铺内一定要穿戴围裙 制服扣子应整齐扣好 不要再口袋里放杂物 裤子应熨烫平整 员工守则 员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度 员工应服从领导安排，不和领导唱反调，真诚不说假话 员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次 员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁 工作时间要保持端庄，禁止依靠吧台或依靠墙壁 员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 严禁上班时间抽烟、聊天、玩手机、电脑及电子设备，拨打或接听私人电话不超过2分钟，违反时根据公司规定和严重程度处罚 上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情 员工应讲文明，说话要用文明用语，对待客人要热情， 做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声 员工应熟记菜单，能够在客人点单时准确推荐但不强行推荐，对于顾客的点单无错误快速处理 员工对待公共物品应轻拿轻放，不要大声说话，走路要脚步轻快，安静工作，下班前应将店铺打扫干净、关闭电源、窗户后退场 员工应借用使用店铺内的原材料、用品、消耗品，针对贵重物品要妥善保管以防造成不必要的损失 严禁员工在顾客稀少时穿制服坐在大厅，工作时间要时刻保持紧张状态 员工应时刻保持干净整洁 员工应避开有客人的地方就餐 按指南处理事情，不违反命令，遇到状况应及时报告老板（如给顾客打折或离开店面） 努力工作并通过不断提升自己来提高工作能力，为提高店铺形象，尽最大努力完成自身任务 出勤规定 全体职员都应遵守上班时间 上班下班要认真打卡 迟到20分钟内罚款10元，忘记打卡罚款5元，迟到20分钟以上罚款50元 若要请病假或事假应提前向老板提出申请 在不提交休假申请书，擅自休息的视为无故旷工 所有规定都应在老板监督下实施 对于公司规定员工间应相互监督 不要将个人用品、食品带到店里来，冰箱、冰柜不许放任何个人食品（带饭盒除外） 食品规定 员工不许随意在不交钱的情况下给自己亲戚和朋友做饮品、餐品。一经发现将按卖价的一倍罚款。 员工不许随意吃、喝店内食品，一经发现将按卖价的一倍罚款 研制新产品，产品稳定了，员工将不许再私自吃、喝。 希望员工认真遵守店里