茶艺师培训之—六大茶类划分.ppt

福建省福鼎县、政和县一带盛产白牡丹茶 白牡丹茶。白牡丹是採自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。 产地 白牡丹 特征 。 白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩， 呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。 汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇 * 中 国 茶 叶 分 类 * 不同发酵程度茶的汤色对比 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶汤色 * 六大茶类汤色对比 * 茶 叶 命 名 我国茶区广阔，茶树品种资源丰富。品种适制性也很广，有的品种适制一种茶类，有的品种适制二、三种以上茶类。品种的质量不同，制茶的品质也不同。品种多，茶类也就多。特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧，创制发明了各种不同的制法，制成各色各样的茶类，有绿茶、黄、黑、白、红、青茶，以及再加工茶类，如花茶 和蒸压茶。外形内质都有一定的差异。 每一茶类的制法在同一工序中， 又有不同的变化，因而制茶的色香味 也有差异，而分数种以至数十种。 我国现有大同小异的数百种茶叶， 为世界上茶类最多的国家。 * 茶叶命名依据 茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆非有一专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或岩茶水仙，前者是分类，后者是命名。茶叶名称通常是带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。 茶叶命名的依据，除以 形状，色香味和茶树品 种等不同外，还有以生 产地区、採摘时期和技 术措施及销路等等不同， 而命名也不同。 * 形 状：珍眉，六安瓜片、紫笋、雀舌、松针等类型。 色 香 味：黄芽、敬亭绿雪；云南十里香、兰花、安溪 香橼；泉州绿豆绿， 江华苦茶，安溪桃仁。 生产地区：以地名为特种名茶。 历史名茶：唐代寿州 黄芽，绍兴日铸；宋代 六安龙芽，顾渚紫笋; 沾袭下来：杭州龙井， 洞庭碧螺，武夷岩茶。 近代名茶：南京雨花， 安化松针，信阳毛尖， 六安瓜片。 茶 叶 命 名 採摘时期：如古时的探春、次春，现时的明前、雨前； 云南现时的春蕊，春尖，过去分春中、春尾，二水、谷花； 採制季节分春茶、夏、秋等。 制茶技术不同而命名：炒、蒸、烘、晒青；工夫茶，花茶。 茶树不同：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等等。 销 路：内销，外销，边销茶。 创制人命名：熙春、大方等。 * 茶 叶 命 名 茶叶种类繁多，名称不一，同一茶叶有十多个名目。如内地的绿名茶，外形内质大同小异，名称不同，古今都有，如毛峰、雀舌、龙芽、莲心、麦颗，蜂翅数种名称。 茶类不同而名相同的，其品质相差很大，如青茶的莲芯和绿茶的莲芯； 绿、黄茶的银针（白茶 也有），红、青茶的小 种，绿、黑茶的贡尖 等。这些混乱的名称， 在研究分类时，都要 以此审定，改换俗名 重新定名。 　　散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶 青茶 青茶简介 青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。 　 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的清香并有“绿叶红镶边”的美誉。 大红袍 产地：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，天心岩，九龙窠，茶树生长在岩缝之中。 外形特征 　　 大红袍的品质特征是： 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。 大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。　 “三节色”：专指干茶特点。具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩。可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征。 “蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点。干茶较难发现。 “三红七青”是指茶的发酵度