第二章---食物的消化与吸收.pptVIP

第一章 人体的化学组成与代谢 人类是他所存在环境的产物，人类的活动又可以改造他所生存的环境。从一定的意义上来说，赖以取得营养物质的各种食物，是人类的一种环境；所以人类的机体是他赖以生存的营养物质的产物。 提纲 表1.1 人体的基本化学构成（65kg体重，男性) （一）消化吸收阶段 摄入的食物经过胃肠道蠕动的机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂类等复杂的大分子物质变为小分子物质，并通过消化道将小分子物质吸收进入血液循环，分布到全身。 （二）中间代谢 随血液循环分布到全身的各种物质，在各个不同组织的细胞内进行中间代谢，以合成生物自身需要的新物质，同时体内原有的大分子物质又不断的分解为小分子物质，和由食物经过消化后吸收的小分子物质互相混合，被机体选择利用。 （三）排泄阶段 机体内不能被利用的食物残渣通过下消化道，以食物残渣的形式排出体外；同时参与机体组成的营养素在其分解代谢和合成代谢过程中产生的废物以尿液、汗液、分泌物等排泄物排泄出体外。 （一）水平衡 水是机体的重要成分，约为体重的2/3，儿童更多，约占体重的80%。它是生命机体最重要的成分，为了维持人体正常的生理功能，通常成年人每日补给水量为2～2.5L。当人体失去的水分达体重的6%时，就会出现尿少、口渴、发烧；失水量达10%以上时，会出现幻觉、昏厥甚至死亡。对于人来说，水比其它营养素更重要，人不吃饭，如有水供应，生命还可持续20天；但如不喝水，则不过7天便会死亡。 （二）酸碱平衡 机体是由细胞构成的，为了维持细胞生命的必需，细胞外液的正常pH是7.4，变化幅度为7.35～7.45，维持生命极限的pH是7.0～7.8。酸碱平衡的调节是指控制体液的氢离子浓度。体液的pH保持在7.35～7.45这个狭窄微碱范围内是至关重要的,如偏离此范围,会引起机体代谢的失调。体内酸碱平衡的稳定是由化学缓冲剂通过呼吸作用和肾脏来调节的。 食物中的纤维素、琼脂、海藻胶、半纤维素及果胶等多糖， 大豆中含有棉籽糖和水苏糖，由于体内没这些物质的水解酶，所以不能消化这类化合物，所以它们不能被人体消化。 吸收的概述 食物经分解后透过消化道管壁进入血液循环的过程称为吸收。 1、口腔及食管一般不吸收任何营养素。 2、胃可以吸收乙醇和少量的水分。 3、结肠可以吸收水分及盐类。 4、小肠才是吸收各种营养素成分的主要部位。 7.大肠 大肠长约１.５m，分盲肠、结肠和直肠三部分。食物从胃到小肠末端的蠕动需３０—９０min，而通过大肠则需１－７d。 作用： 在大肠中含有以大肠杆菌为主的大量细菌，这些细菌影响粪便的颜色和气味。在消化过程中没有引起反应的食物残渣可通过细菌的作用进一步消化。某些复杂的多糖和少量简单的碳水化合物，如水苏糖（４碳糖）或棉子糖（三碳糖）可被转化为氢、二氧化碳和短链脂肪酸。没能消化的蛋白残渣可被细菌转化为有气味化合物。此外，大肠内细菌还可以合成维生素Ｋ、生物素和叶酸等营养素。 （二）、消化 消化过程主要是由一系列消化酶完成的。酶是体内某些细胞所产生的有机催化剂，能在正常体温状态下加速生化反应。当食物通过消化道时，所发生的化学变化与酶的活性行关。 许多消化酶都是以非活性的酶原状态存在，在一些激活剂如酸、金属离子和另一些酶的作用下，这些酶原被活化为具有活性的消化酶。主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶、蔗糖酶等。 1、碳水化合物的消化 食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜，逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小肠。 2、脂类的消化 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油 3、蛋白质的消化 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。 蛋白质的消化主要经过以下过程的作用 1、胃液的作用。 2、胰液的作用。 3、肠黏膜细胞的作用。 4、核蛋白的消化。 二