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绝密 ★ 考试结束前
浙江省 2015 年 4月高等教育自学考试
食品添加剂试题
课程代码:04 175
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字
迹的签字笔或钢笔
填写在答题纸规定的位置上 。
2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡
皮擦干净后 ,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10 小题,每小题2分,共20 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸” 的相
应代码涂黑 。错涂 、多涂或未涂均无分。
1.山梨酸抑菌的机制是
A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B.抑制菌体内脱氢酶系的作用
C.抑制菌体内遗传物质的合成 D.抑制微生物电子传递酶系的活性
2.BHA 的化学名称为
A.叔丁基对苯二酚 B.焦硫酸钠
C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯
3.味精的化学名称是
A.谷氨酸钾 B.鸟苷酸二钠 C.谷氨酸钠 D.谷氨酸钙
4.食用合成色素的色淀是由 沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备
的特殊着色剂 。
A.氧化铝 B.脂溶性色素 C.二氧化硅 D.水溶性色素
5.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品,最大使用量为
A.0.3g/kg B.0.5g/kg C.0.15g/kg D.0.25g/kg
6.乳酸链球菌肽属于哪一类防腐剂
A.合成防腐剂 B.植物天然防腐剂
C.动物天然防腐剂 D.微生物天然防腐剂
04 175# 食品添加剂试题 第1页
(共3页 )
7.麦芽糖醇属于哪一类呈味剂 ?
A.甜味剂 B.鲜味剂
8.HLB 值等于或大于 可归为亲水型。
A.6 B.8
9.CMS是 的简称。
A.黄原胶 B.果胶
10.葡萄糖酸-δ- 内酯属于哪一种食品添加剂?
A.凝固剂 B.被膜剂
C.咸味剂
C.10
C.羧甲基淀粉
C.增稠剂
D.苦味剂
D.12
D.羧甲基纤维素钠
D.营养强化剂
二、判断题(本大题共5小题,每小题2分,共10 分)
判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B” 。
11.芥子提取物属于微生物天然防腐剂。
12.没食子酸丙酯属于水溶性抗氧化剂。
13.木糖醇属于非营养型甜味剂 。
14.硫酸亚铁是常用的果蔬护色剂。
15.焦磷酸钠属于水分保持剂。
非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷
上。
三、填空题(本大题共10小题 ,每空1分,共20 分)
16.食品添加剂是指为改善
学合成或者天然物质。
和 , 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化
17.食品发酵是微生物代谢所产生的
的变质现象 。
促使食品中所含的
发生不完全氧化而引起
18.苯甲 酸 的 防 腐 作 用 的 最 适 pH 为 ;对 羟 基 苯 甲 酸 酯 类 其 防
腐 作 用 的 最 适 pH 为
。
19.测定相对甜度有两种方法,一种是 ,另一种是 。
20. 色的食物一般多含碳水化合物、植物蛋白等成分 ,绿色食物中多含
纤维素、叶绿素、
维生素等, 色食物中多含氨基酸、矿物质、B 族维生素等。
2 1.在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和 。
04 175# 食品添
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