太安鱼, 江湖菜中的一道菜, 鱼肉爽滑, 汤汁浓郁, 很多人吃过但不会做.pdfVIP

太太安安鱼鱼, 江江湖湖菜菜中中的的一一道道菜菜, 鱼鱼肉肉爽爽滑滑, 汤汤汁汁浓浓郁郁, 很很多多人人吃吃过过 但但不不会会做做 太安鱼，江湖菜中的一道菜，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，很多人吃过但不会做。 美食小 最近了解到，所谓的江湖菜，最初植根于民间，指没有经过正规培训的江湖 厨师自创的菜式，师承多家，不拘常法，看似无心，实乃妙手天成，如今业已名满天 下，如常吃的毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等等皆属此类。江湖菜中烹鱼的方式有很多 种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，像太安鱼这般考究的吃法可算少见。 太安鱼，俗 称“坨坨鱼”，就是江湖菜中的一道名菜。 太安鱼，一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十 足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的， 轻轻用筷一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起 来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容， 就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻 多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。 好了，一起和美食小 来学学吧~ 太安鱼 做法： 原料：草鱼1000克、水魔芋300-500克、姜20克、大葱50克、大蒜20克、干 辣椒100 克、干花椒20克、豆瓣酱50-100克、五香料20克、香菜适量、色拉油150克 （可稍微多 点）、盐、味精适量。 步骤： 1、将各种原料切好备用。草鱼杀净切块。 然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑 肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2、再用热油过一下，不可太熟； 3、旺火，油入锅烧至八成热，将切好的姜片、大蒜、、五香料、干辣椒、花椒和豆 瓣酱一起放入锅里翻炒，至香味散发出来加入清水烧开。 4、待汤料烧开放入水魔芋稍微熬煮，第二次烧开后放入炸过的草鱼，用中小火 （火 太大鱼肉容易煮垮）煮至鱼肉松软滑嫩时放入切好的葱节、盐和味精即可起锅。 5、起锅后在汤面上淋上热油、洒上洗好的香菜，一道红彤彤香喷喷的特色太安鱼就 做好了。 小贴士： 此菜特点麻辣鲜香，味道极佳，四川人都比较爱吃！不熟悉的人可以多试几次成本并 不是很贵。 重点在于选料和火候上面，切记不可缺少水魔芋和香菜这两样最重要的提 味材料。另外在煮的过程中可事先放入香菜加重香味。 太安鱼，江湖菜中的一道菜，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，很多人吃过但不会做。 本文作者：美食美酒