第2章冷库总体认识.pptVIP

1、按照建筑结构形式分类：土建式、装配式和天然洞体式； 2、按使用性质分类：生产性、分配性、零售性 3、按规模分类：大10000t、生产120-160t/d、分配40-80t/d；中1000-10000t、生产40-120t/d、分配20-60t/d；小型1000t 、生产20-40t/d、分配20t/d； 4、按制冷剂分类：氨、氟利昂 5、按库温分类：冷却库0℃、冻结库 -20~ -30℃ 、冷藏库（冻结物冷藏间 -18~ -25℃，冷却物冷藏间2~4℃） 二、冷库的组成 1、主库：冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、气调保鲜间、制冰间、穿堂、其他 1）冷却间：对食品冷却加工的库房 ，冷却间的室温为±0～－2℃ 2）冻结间：食品由常温或冷却状态迅速降至－15～－18℃的冻结状态 ，室温为－23～－30℃ 3）冷却物冷藏间：高温冷藏间，室温为4～－2℃ 4）冻结物冷藏间：低温冷藏间，室温在－18～－25℃ 5）气调保鲜间：O2：2～5％，CO2：0～4％ 6）制冰间：宜靠近设备间 7）穿堂：川堂是食品进出的通道，有低温川堂和中温川堂两种 ，多采用库外常温川堂 8）其他：如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等 二、冷库的组成 2、机房和设备间 1）机房：冷库主要的动力车间，安装有制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏及配用设备等 2）设备间：它安装有卧式壳管式冷凝器、贮氨器、汽液分离器、循环贮液桶、氨泵等制冷设备，其位置紧靠制冷压缩机房。 3）变、配电间。它包括变压器间、高压配电间、低压配电间(大型冷库还设有电容器间)。变、配电间应尽量靠近负荷大的机房间 二、冷库的组成 3、生产性厂房：屠宰车间、理鱼间、加工车间 1）屠宰车间：是宰杀生猪加工成白条肉，建设规模按班宰能力分为四级，根据冷库加工对象的不同，可设清真车间(或大牲畜车间)、宰鸡、宰兔车间。 2）理鱼间或整理间：是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按每吨冻鱼配10～15m2操作面积计算，处理虾、贝类则根据具体操作方式适当扩大。果蔬、鲜蛋在冷加工前先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅、包装，以保证产品的质量。理鱼间或整理间都要求有良好的采光和通风条件，地面要便于冲洗和排水。 二、冷库的组成 3）加工车间。商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工间、熟食加工间、副产品加工间、肠衣加工间、制药车间等。水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间等。 4）其他。如化验室、冷却塔、水塔、水泵房、一般仓库、汽车库、污水处理场、铁路专用线、修理间等。 二、冷库的组成 4、办公、生活用房：包括有办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、厕所、浴室、食堂等。 5、其他：危险品储备间等 1）危险品仓库：是单独建筑的专贮汽油、酒精、丙酮、制冷剂等易燃易爆物品的库房，它应离开其它建筑20米以上 2）还有传达室、围墙、出入口、绿化设施等 三、 冷库的建筑结构 1、冷库建筑结构的基本原则 1）冷库既是仓库又是工厂 2）隔热和防冷桥 3）隔汽防潮 4）门、窗、洞 5）减少热辐射 6）地坪防冻胀 3、装配式冷库建筑结构 1.氨制冷系统：pk/p0≤8； 最低蒸发温度＝-25℃； 2.氟利昂制冷系统：pk/p0≤10； 蒸发温度＝-37℃ 1、单级蒸气压缩式制冷循环的局限性 （1）实际吸气容积减少，制冷量降低，节流损失增加，制冷系数下降。 （2）压缩机的排气温度上升。 （3）压缩机运行时的压力比增大，容积效率下降。 2、采用多级蒸气压缩制冷循环的必要性 （1）降低压缩机的排气温度 （2）降低压力比 （3）减少节流损失 3、一级节流中间不冷却循环 4、 二级节流中间完全冷却循环 5、二级节流中间不完全冷却循环 6、氨泵供液的双级压缩制冷循环 定义：由两个（或数个）不同制冷剂工作的单级（也可以是多级）制冷系统组合而成。 采用复叠式制冷循环的原因 1．受制冷剂凝固点的限制 2．对制冷循环压力比的限制 3．受活塞式压缩机阀门结构特性的限制 1、主库：冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、气调保鲜间、制冰间、穿堂、其他 1）冷却间：对食品冷却加工的库房 ，冷却间的室温为±0～－2℃ 2）冻结间：食品由常温或冷却状态迅速降至－15～－18℃的冻结状态 ，室温为－23～－30℃ 3）冷却物冷藏间：高温冷藏间，室温为4～－2℃ 4）冻结物冷藏间：低温冷藏间，室温在－18～－25℃ 5）气调保鲜间：O2：2～5％，CO2：0～4％ 6）制冰间：宜靠近设备间 7）穿堂：川堂是食品进出的通道，有低温川堂和中温川堂两种 ，多采用库外常温川堂 8）其他：如电梯间、挑选间、包装