11食品析第一章绪论第二章样品的前处理.ppt

食品分析 第一章 绪论 一 食品分析的性质和任务 定义 食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。 食品分析的任务 第一章 绪论 二 食品分析的内容 1、食品营养成分分析 2、食品安全性检测 3、食品品质分析 第一章 绪论 食品分析工作者必备素质: 1、扎实的基础理论知识 2、熟练的操作技能和责任心 3、熟悉各种法规、标准和指标 4、较强的理论联系实践的能力 第一章 绪论 四 食品分析方法的选择和采用的标准 食品分析方法的选择和采用的标准 1、分析目的 2、分析方法本身的特点 3、方法的适用范围 国内外食品分析标准介绍： 1、制定标准的必要性： 2、标准的分类（按使用范围）： 国内外标准简介 国际标准题内关键词索引（KWIC） 国际标准化组织（International Organization for Standardization ，ISO） 成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如： TC34——农产食品 TC54——香精油 TC122——包装 TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿 ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： 1. 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) 2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。 与食品安全有关的国际标准组织 国际标准化组织(ISO) 世界卫生组织(WHO) 食品法典委员会(FAO) 国际制酪业联合会(IDF) 国际辐射防护委员会(ICRP) 国际葡萄与葡萄酒局(IWO) 国际农药残留法典委员会（CCPR） 食品法典委员会编写的内容: 食品产品标准 卫生或技术规范 农药残留限量 污染物准则 农药检测 兽药检测 食品添加剂检测 国际先进标准 是指国际上有权威的区域标准、世界上主要经济发达国家的国家标准和团体通行标准。 如：国际AOAC： Association of Analytial Communities, AOAC INTERNATIONAL 美国官方分析化学家协会（Association of Official Analytial Chemists） 美国官方农业化学家协会（Association of Official Agricultral Chemists） 2、国家标准—— 一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。 中国——GB 意大利——UNI 美国——ANS 西班牙——UNE 英国——BS 日本——JIS 德国——DIN 法国——NF GB ： GB5009.1～GB5009.70——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》 GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》 GB 18187——2000《酿造食醋》 GB 5009.55——1996《饴糖分析》 3、行业标准—— 对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB10338——2000《酸水解植物蛋白调味液》 4、地方标准—— 对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。 5、企业标准 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的企业测试你的产品，发“生产许可证”。 企业标准制定程序—— 1.反复测定产品的主要指标。 2.按GB/T13494—92《食品标准编写规定》写出标准草案，要取检测指标数据的下限