生鲜采购流程及收货标准幻灯片.ppt

生鲜商品进货和验收标准 超市的灵魂在生鲜，生鲜的关键在采购！ 一、生鲜的进货基本流程 备注： 生鲜三品为蔬果、肉类、水产均为初级产品。 生鲜五品为蔬果、肉类、水产、熟食、面点。 生鲜商品的品类、品质，鲜度，价格、打理是超市竞争力的关键。 （一）、生鲜的采购进货基本流程 （二）、生鲜商品的相关收货标准 生鲜的采购进货流程 1、采购订单的汇总等准备工作 A、采购出发前必须收集各门店生鲜主管审核确定的当天订单，并汇总成一总表，有各店每种待进商品的进货数量和总计数量。 B、出发前必须准备相关货款、进货道具、包括磅秤、各种筐子与篓子及卡板等，并装车。 C、在车上了解订单的基本情况，对总订量和相关重点商品的订量做到心中有数。 D、电话告知某些特特殊商品的供货商明天的订量，向市场相关人员了解当天的市场基本情况。 生鲜的采购进货流程 2、到达市场后的采购流程： A、采购一般由2人同行，原则上一人负责谈价和下订单，一人负责付款和收集进货单据。 B、采购到达市场后先要对整个市场进行全面巡视一遍，了解当天市场商品的基本情况，确定当天本市场的畅销和滞销品。 C、原则是先对畅销商品、量大商品、特价商品下订单，再对正常商品下订单，在所有商品采购好后，必须核实门店订单，确保无漏采商品，最后再次巡视市场，多了解商品行情的变化情况，和市场的新品情况和菜农的供货情况，发现价格下降幅度较大，质量又很好的商品可以根据情况临时增加采购进行第二天的特价推介。 D、最后2人一起根据相关的订单，按一定路线进行装车，装好车后及时返程。 注意事项：生鲜商品以质量为先，同时要货比三家，切忌总在同一家采货，多问多看多闻多比多换。采购人员必须熟悉相关商品的品质、性能、及优劣划分。了解相关商品的到货时间和价格变化规律，才能确保采购到质优价美的商品。 生鲜的采购进货流程 3、采购商品回公司后的处理流程 A、采购人员对相关单据进行整理，汇总单据和金额并填写采购费用单由采购两人一起签字确定。 B、采购根据门店订单指导进行各门店对采来商品进行下车与分拣作业，确保按订单分门店进行采购商品的分拣工作。 C、根据各门店归类装车，按规定时间将采来商品送到相关门店。 D、同时采购人员必须做好本次采购来所有商品的毛重、净重、进价与净进价，有的公司还要求采购必须标注相关商品的建议售价。 注意事项：注意装车时不可人为压伤，弄坏商品，了解在气情况，做好相关保鲜等防护工作；同时采购人员必须确保到店时间和确保门店净重验收入库。 生鲜的采购进货流程 4、、生鲜商品的收货流程 A、门店生鲜值班人员必须按时到岗，到岗后做好相关生鲜收货的准备工作。 B、生鲜到货后，部门收货人员必须按订单进行到货商品的验收。 C、原则上所有商品必须过称验收，并登记到货净重。 D、但对于量大商品或量大时一般确保按相关比例进行开箱检查和过称处理。 E、到货单必须由部门、防损、和商管（收货部人员）三方签字确认，并由生鲜主管审核签字后交信息员录入。 注意事项：收货时必须确保商品的数量准确和质量合格，对已腐烂变质、及质量不合格商品门店有权拒收，所有损失由采人员承担。 生鲜的采购进货流程 5、采购人员的其他工作 A、采购人员必须每天到门店进行巡场工作，检查采购来商品的质量和售卖情况，并及时了解门店生鲜人员对所采商品的意见，及时进行反馈改进。 B、采购人员必须及时了解相关商品本地市场价格和波动情况，确保商品的质量和价格优势。 C、采购人员必须根据市场变动向门店提出建议，引导市场消费。 D、对有关促销商品的选品工作。 E、其他日常性的工作。 吃苦耐劳、廉洁自律是生鲜采购人员的基本要求！ 生鲜商品的收货标准 蔬菜的收货标准 类别 商品特性 品质标准 收货标准 防损标准 备注 叶菜类 叶菜类是以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜 形体完整，枝叶脆嫩鲜活，含水冲足，无虫斑，虫卵，无黄叶，无腐烂变质，无泥土，杂质，农药残留不超标 叶色应有光泽，外观鲜嫩，叶菜表面无病斑，虫咬，黄叶包叶菜的外层粗皮要去除干净，叶菜要用保鲜塑捆扎，根部要去除。 净菜类扣除盒重散菜扣除箱重，叶菜类散菜扣重2% 花菜类 花菜类是以幼嫩花器或花枝作为食用的蔬菜 形体紧实，颜色新鲜，气味新鲜无异味，无虫咬、虫卵，无病斑无腐烂变质，不老化无泥土杂质 收货时，放菜的箱子温度不能过于干燥，菜色鲜亮，无虫咬，无病斑，包装上要保湿 净菜类扣除重散类扣除箱重 果菜类 果菜类是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜 表皮光滑，无机械损伤，大小均匀。含水充分，不干缩无虫咬，无腐烂变质，无病斑，无泥土杂质，不老化 收货时，要注意果菜类的蔬菜大小是否均匀，并且无畸形，无虫咬，腐烂。果体表面颜色鲜亮不平缩。结梗要去处干净。 净菜类扣除盒重，散菜扣除箱重。 蔬菜的收货标准 类别 商品特性 品质标准 收货