第二章 蛋白质化学.pptVIP

第二章 蛋 白 质 主要内容 一、蛋白质的生物学意义 生物催化剂 运输功能 参与机体的运动 参与机体的防御 调节代谢反应 接受传递信息 储存作用 作为生物体的结构成分 调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达 主要内容 二、蛋白质的分类 根据分子形状 根据分子组成 根据功能 二、蛋白质的分类 根据分子形状 根据分子组成 根据功能 二、蛋白质的分类 根据分子形状 根据分子组成 根据功能 主要内容 主要内容 酸水解 碱水解 酶水解 酸水解 碱水解 酶水解 酸水解 碱水解 酶水解 L-α-氨基酸。 除R为H（Gly）外，其余氨基酸均具有旋光性。 区别在于侧基R基上。 根据R基的化学结构 根据R基的极性 根据氨基酸是否 能在人体内合成 根据R基的化学结构 根据R基的极性 根据氨基酸是否 能在人体内合成 根据R基的化学结构 根据R基的极性 根据氨基酸是否 能在人体内合成 （二）一级结构与功能的关系 蛋白质化学 六、蛋白质分子结构与功能的关系 （三）空间结构与功能的关系 蛋白质化学 六、蛋白质分子结构与功能的关系 变构效应 （三）空间结构与功能的关系 蛋白质化学 六、蛋白质分子结构与功能的关系 疯牛病 朊病毒蛋白 (prion protein, PrP) PrPc α-螺旋 PrPsc β-折叠 正常牛 疯牛 七、蛋白质的性质 蛋白质化学 蛋白质的相对分子量 蛋白质的两性解离及等电点 蛋白质的胶体性质 蛋白质的沉淀反应 蛋白质的变性与复性 蛋白质的颜色反应 蛋白质化学 蛋白质的两性解离及等电点 两性解离 等电点 电泳 在一定的pH溶液中，蛋白质 带正、负电荷相等，净电荷 为零，此时溶液的pH为该蛋 白质的等电点。 蛋白质化学 蛋白质的两性解离及等电点 两性解离 等电点 电泳 由于蛋白质在溶液中解离成 带电的颗粒，因此在电场中 能移动，这种大分子化合物 在电场中移动的现象称为电 泳。 七、蛋白质的性质 蛋白质化学 蛋白质的相对分子量 蛋白质的两性解离及等电点 蛋白质的胶体性质 蛋白质的沉淀反应 蛋白质的变性与复性 蛋白质的颜色反应 蛋白质化学 蛋白质的胶体性质 水化膜 带电荷 七、蛋白质的性质 蛋白质化学 蛋白质的相对分子量 蛋白质的两性解离及等电点 蛋白质的胶体性质 蛋白质的沉淀反应 蛋白质的变性与复性 蛋白质的颜色反应 蛋白质化学 蛋白质的沉淀反应 可逆沉淀 不可逆沉淀 蛋白质发生沉淀后，若用透 析等方法除去使蛋白质沉淀 的因素后，可使蛋白质恢复 原来的溶解状态。 蛋白质化学 蛋白质的沉淀反应 可逆沉淀 不可逆沉淀 蛋白质发生沉淀后，不能用 透析等方法除去沉淀剂而使 蛋白质重新溶解于原来的溶 剂中。 蛋白质化学 蛋白质的沉淀反应 1、盐析法 2、有机溶剂沉淀法 3、等电点沉淀法 4、重金属盐沉淀法 5、生物碱试剂沉淀法 蛋白质化学 蛋白质的沉淀反应 1、盐析法 盐析 分段盐析 机理 4、蛋白质一级结构的测定 蛋白质化学 测定蛋白质中氨基酸的组成 蛋白质N端和C端的测定 使用两种以上的方法将肽链部分水解成肽段 测各肽段的氨基酸顺序 用片段重叠法推测出完整肽链的氨基酸顺序 蛋白质化学 溴化氰裂解法（CNBr） 羟胺 胰蛋白酶水解法 胰凝乳蛋白酶水解法 胃蛋白酶水解法 金黄色葡萄球菌蛋白酶（Glu蛋白酶）水解法 梭状芽孢杆菌蛋白酶（Arg蛋白酶）水解法 4、蛋白质一级结构的测定 蛋白质化学 测定蛋白质中氨基酸的组成 蛋白质N端和C端的测定 使用两种以上的方法将肽链部分水解成肽段 测各肽段的氨基酸顺序 用片段重叠法推测出完整肽链的氨基酸顺序 4、蛋白质一级结构的测定 蛋白质化学 测定蛋白质中氨基酸的组成 蛋白质N端和C端的测定 使用两种以上的方法将肽链部分水解成肽段 测各肽段的氨基酸顺序 用片段重叠法推测出完整肽链的氨基酸顺序 5、胰岛素的一级结构 蛋白质化学 五、蛋白质的结构 （二）蛋白质的空间结构 蛋白质化学 酰胺平面 概念 特点 （1）肽键上的原子呈反式 （2）C-N键具有双键的性质 （3）相邻肽平面构成二面角 蛋白质化学 蛋白质化学 五、蛋白质的结构 （二）蛋