第七章能量平衡与体重控制.pdf

第 1 頁，共 25 頁 第七章 能量平衡與體重控制 【能量的基本原理 】【熱量平衡與體重 】【熱量攝取 】【國人之熱量攝取狀況】 【熱量需求與消耗 】 【體重的意義 】 【肥胖】 【飲食行為偏差之疾病】 【作業練習】 維持生命需要能量。生命現象包括許多耗費能量的工作，諸如生長發育、 懷孕、哺乳、組織修補、維持體溫、肌肉收縮以及細胞內所有的新陳代謝反 應。 一、能量的基本原理 能量的形式很多，例如光能、化學能、電能、位能、核能、機械能、動 能、熱能等等。能量不會無中生有，也不會憑空消失，但是可以從一種形式轉 換成為另一種形式。物理學上有「能量守恆定律」，生物體也遵守這個原理。 能量就是「做功」（Work）的能力，當人步行、跑步、移動鉛筆寫字、伏 地挺身等等，都是在「做功」。身體利用食物產生能量做功，所消耗的能量最 都以熱的形式散發，熱能除了用來維持體溫之外，可說是代謝的廢棄物。 熱量的單位︰ 卡 ﹙Calorie﹚︰1 公克水升高攝氏 1℃所需要的熱量 大卡 = 1000 卡 熱功當量︰ 1 大卡 = 4.18 M joule （焦耳） 第 2 頁，共 25 頁 二、能量平衡與體重 熱量平衡狀態 也就是能量平衡狀態，攝取的熱量與消耗的熱量之間的關係決定熱量的平 衡狀態，以攝取的熱量扣減消耗的熱量，用公式表示為：熱量平衡 ＝ 攝取的熱 量 － 消耗的熱量。 平衡關係分為正平衡、負平衡、平衡三種狀態，可以對應體重的變化。差 值若＞0，就是正平衡；若＜0，就是負平衡 ；若＝0，就是熱量平衡。正平衡時 表示攝取熱量超過需要，剩餘熱量儲存體內，因此體重增加；平衡時表示攝取 熱量正好彌補熱量之消耗，因此體重維持不變 ；負平衡表示攝取熱量不敷身體 之需要，體組織分解以供應熱量，因此導致體重下降。 不同的平衡狀態也代表不同的生理意義。成長階段、懷孕期或病後復原時 期，需要合成身體組織，供應胎兒的成長，此時熱量平衡應該維持正值，方為 健康。成年期不再有成長的需求，維持熱量平 衡和體重穩定為健康。熱量負平 衡表示體組織有耗損的現象，表示有營養不良的危險，這種現象最常發生在癌 症病患或重症病人，應該及時予以補充營養，以免惡化，而有生命的危險。 第 3 頁，共 25 頁 攝取熱量 消耗熱量 體重變化 平衡狀態 熱量平衡 體重穩定不變 正平衡 體重增加 負平衡