第三章 化学和物理性污染对食品安全性的影响.pptVIP

对371名从事有机燃料工作的工人进行的研究表明，肿瘤发生率较高，其中消化道和呼吸道肿瘤的发生率较为明显。 通过吸烟也可摄入丙烯酰胺，每支烟可产生1－2ug的丙烯酰胺。 5）控制与预防 2002年9月，美国FDA公布了旨在减少食品中丙烯酰胺含量的计划。 2003年国际食品法典食品添加剂与污染物委员会（CCFAC）已将其列入制定标准的议程。 目前就食品中丙烯酰胺的安全问题，专家建议人们： ①少吃煎炸和烘烤食品，多食新鲜蔬菜和水果； ②通过降低烹调的温度和缩短烹调的时间，来减少有关食品中丙烯酰胺的含量，从而达到预防的目的。 4.邻苯二甲酸酯 邻苯二甲酸酯类（Phthalic Acid Esters，PAEs）是生产量大、应用广泛的人工合成有机化合物，多为高沸点、低蒸汽压、无色、无臭油状液体。PAEs是一种改性添加剂，用于增大塑料的可塑性和提高塑料的强度，其含量有时可达高聚体本身的50%。 大量研究表明，邻苯二甲酸酯具有致突变、致癌和致畸性，是一种难自然降解的且具有生物累积性及持久毒性的环境激素类物质。 目前世界各国都面临严峻的环境污染和环境安全性问题，其中环境激素物质的生物累积性和生殖毒性等问题现已引起当前国际社会的高度重视。 环境雌激素（Environmental Estrogens，EES），又称环境荷尔蒙 （Environmental Hormone）、或环境内分泌干扰物（Environmental Endocrine Disrupting Chemicals，EDCs）是一类存在于环境中，能进入人体内部，具有类似雌性激素的作用，危害人体正常激素分泌的化学物质，多数是人工合成，并随着人类生产和生活排放到环境中的污染物。 环境激素进入人体后，与相应的激素受体结合，产生与激素相同的作用，造成激素过剩，使得激素受体无法接受人体自然分泌的激素，干扰血液中激素正常水平的维持，从而影响生殖发育和行为。 长期接触环境激素可对人体造成慢性危害，其中主要表现为：精子数量减少，生殖器官异常，生殖能力降低，并导致后代的健康与成活率下降，免疫机能下降，癌症等发病率增加等。 胎儿受母体激素影响极大，特别容易出现异常现象。男性胎儿容易出现尿道下裂、睾丸停止发育、小阴茎、精子数量减少、睾丸癌、前列腺癌等病变；女性胎儿容易出现子宫内膜症、阴道癌、子宫癌、卵巢癌、乳房癌等病变。 我国医疗卫生部门的必威体育精装版统计数字表明，我国男性的平均精子数仅为2000多万个，比50年前少了4000万个，目前我国每8对夫妻就有一对不育。台湾成功大学敦育良教授的研究表明，在过去50年，台湾男性精液质量正在呈逐年下降趋势，精子数目减少了一半。 此外，在世界范围内，男性睾丸癌患者显著增加，女性乳腺癌、子宫内膜症的发病率急剧上升。现在全球每年有120万名妇女被确诊为乳腺癌，50万名妇女死于乳腺癌，发病率以每年5%－20%的速度上升。 其它内分泌异常、免疫系统功能下降、神经系统障碍的现象均大量发生。胎儿和婴儿出现多起先天性畸形、发育不全和痴呆的病例。 环境激素不仅对人体造成危害，而且也导致野生动物生殖器官、生殖机能、生殖行为的异常。 如英国的一项调查报告说，生活在工厂排污河流的石斑鱼发生了严重的雌化现象。调查的雄性石斑鱼60%出现了雌性化的特征，不少石斑鱼的生殖器开始具有排卵功能，并出现了两性鱼； 而今最有名的例子是位于美国佛罗里达州发现鳄鱼的孵化率从90%降低到18%，幸存的鳄鱼阴茎短小，只相当于正常的1/4，生殖能力低下。非洲雄豹的睾丸停留在腹腔内，不能正常下降至阴囊。有关证据表明环境激素危害了食鱼鸟的发育和生殖能力，减少了胚胎的存活能力，改变了其筑巢行为，导致幼鸟和母鸟的行为异常等，其中最主要是改变了食鱼鸟的性行为并导致生殖的失败。 邻苯二甲酸酯（PAEs）是塑料中不可缺少的一种改性添加剂，用于增大塑料的可塑性和提高塑料的强度。这些邻苯二甲酸酯类与塑料分子的相容性很好，它们之间由氢键或范德华力联接，彼此保留各自相对独立的化学性质。因此随使用时间的推移，可由塑料中转移到外环境，造成对空气、水和土壤的污染。 名称 用途 危害 对人的危害 大鼠口服LD50 （mg/kg） 邻苯二甲 酸二乙酯 塑料和合成橡胶等的增塑剂，清漆的溶剂 刺激性 具有雌激素作用 1000 邻苯二甲酸 二正丙酯 用作塑料增塑剂 刺激性 具有雌激素作用 邻苯二甲 酸二丁酯 塑料、合成橡胶、人造革等的常用增塑剂，香料的溶剂和固定剂，卫生害虫驱避剂 刺激性 具有雌激素作用。致突变、对胎