动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养.ppt

2. 脂类可作为机体结构物质 动物体组织细胞的重要组成部分 细胞膜： 细胞器：线粒体、微粒体、高尔基体中的磷脂 组织：肌肉、骨骼、皮肤、血液、神经 内脏器官：肝、肾、肺 遍布各组织器官中，动物生长新组织、恢复旧组织，必须由饲料摄取脂肪或形成脂肪的原料 细胞膜结构 二．脂类的营养生理作用 3. 脂类是机体内、外分泌物质的原料 激素（麦角固醇-VD2；胆固醇-性激素） 动物产品 乳、蛋黄、皮脂、毛 3. 其他作用 脂类可供作动物体内的溶剂和载体 脂溶性维生素的吸收、转运 提供必需脂肪酸 作为绝缘、衬垫物质 隔热保温，保护脏器、关节 节省蛋白质，提高饲料蛋白利用率 鱼类对脂肪有较强利用率，分解功能效率达90%以上，减少分解蛋白质功能 四、油脂在饲料加工中的作用 提高能量水平 改善适口性 降低粉尘 第二节 脂类的消化、吸收和代谢 一、脂类的消化、吸收及转运 非极性 水溶性乳糜微粒 脂类水解 水解产物形成水溶性微粒 小肠黏膜摄取微粒 微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环 乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 脂蛋白 （一）非反刍动物的消化吸收 脂肪酶：胃（酶活性低）、胰、幼小动物口腔 脂类需乳化至直径＜0.5?才便于水解 酸性环境不利于乳化，脂类在胃中不易消化 主要在小肠中被胰脂酶水解 胰液、胆汁作用下，胰脂酶、胆盐协同完成 磷脂、胆固醇也在胆盐和相应酶的作用下水解 1. 消化 消化道前段 口腔：幼小动物口腔脂肪酶 胃：胃脂肪酶、逆流进胃中的胰脂酶 十二指肠 ：胆汁激活胰脂酶、乳化脂类 ；甘油三酯水解产生甘油一 酯和游离脂肪酸；磷脂水解成溶血性卵磷脂；胆固醇酯水解生成胆固醇和脂肪酸；胆酸、脂类消化产物、脂溶性维生素、类胡萝卜素等形成混合乳糜微粒 。 消化道后段的消化 大肠：与瘤胃中类似 不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，胆固醇变成胆酸 混合乳糜微粒在与肠绒毛膜接触时即破裂，释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被吸收，并释放出胆盐 吸收的长链脂肪酸（12C以上）在肠粘膜上皮细胞中，与甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM） 中、短链脂肪酸直接经门静脉血转运 猪、禽吸收消化脂类的主要部位是空肠 2. 吸收 胆盐的吸收 猪等哺乳动物 主要在回肠以主动方式吸收 能溶于细胞膜中脂类的未分解胆酸在空肠以被动方式吸收 禽整个小肠都能主动吸收，但回肠吸收相对较少 各种动物吸收的胆盐，经门脉血到肝脏再从胆汁分泌重新进入十二指肠，形成胆汁肠肝循环 脂类水解产物的吸收 通过易化扩散过程吸收 鸡的吸收过程不需要胆汁参加 吸收进入细胞是不耗能的被动转运过程，但进入细胞后重新合成脂肪则需要能量 重新合成的甘油三酯、磷脂、固醇与特定蛋白质结合，形成CM和VLDL，经淋巴系统进入血液循环 实际上从肠道吸收脂肪的过程也消耗了能量，只有短链或中等链长的脂肪酸吸收后直接经门静脉血转运而不耗能 3. 影响脂类、脂肪酸吸收率的主要因素 C链长度 短链 长链 饱和程度 双键多 双键少 存在形式 游离脂肪酸 甘油三酯 脂 肪 瘤胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混合乳糜微粒 小肠 （二）反刍动物对脂类的消化吸收 瘤胃尚未发育成熟的反刍动物，脂类的消化与非反刍动物类同 瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化 脂类的质和量发生明显变化 1. 消化 脂类在瘤胃的消化 不饱和脂肪酸氢化 ，必需脂肪酸减少 部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化 脂类中的甘油被大量转化为挥发性脂肪酸 微生物酶解的产物是甘油而非甘油一酯 支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加 脂类经过重瓣胃和网胃时，基本上不发生变化 在皱胃，饲料脂肪、微生物与胃分泌物混合，脂类逐渐被消化，微生物细胞也被分解 进入十二指肠的脂类由少量瘤胃中未消化的饲料脂类、吸附在饲料颗粒表面的脂肪酸以及微生物脂类构成 由于脂类中的甘油在瘤胃中被大量转化为挥发性脂肪酸，反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过形成的混合微粒构成与非反刍动物不同 脂类在小肠的消化 成年反刍动物小肠中混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及胆酸构成 链长=14C的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收 成年反刍动物小肠粘膜细胞中的甘油三酯通过磷酸甘油途径重新合成 进入十二指肠的脂肪酸总量可能大于摄入量 消化损失小 + 微生物脂类 瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收 其余脂类的消化产物，进入回肠后都能被吸收 空肠前段呈酸性环境，主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸 中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸 2. 吸收 脂类的转运 血中脂类主要