第四章 学前儿童营养.ppt

3、 VitB1 含VB1丰富的食物： 含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。 动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富,应当充分利用。 土豆中虽含量不高,但以土豆 为主食的地区,也是VB1的主要来源。 某些鱼类及软体动物体内,含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的损失,故 “生吃鱼、活吃虾”的说法,既不卫生,也不科学。 学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg 4、 VitB2 食物来源 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富, 奶、蛋类食品中含量也不少； 植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。 学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：1.0mg 5、 VitC 食物来源 VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高； 蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬 菜也含有较多的VC,蔬菜中的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。 干的豆类及种籽不含VC,但当豆或 种籽发芽后则可产生VC。 学前儿童每日膳食中VitC的适宜摄入量： 1-3岁：60mg 4-6岁：70mg 7岁：80mg 五、水 体内水分的来源： 代谢水、食物中水 学前儿童新陈代谢快，需水量大。 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量：85-100ml。 第二节 各类食品的营养价值和饮食卫生 食品的种类 三类： 动物性食品； 植物性食品； 各类食物的制品。 一、粮食类 主含：淀粉（碳水化合物），热能的来源； 蛋白质； 无机盐（磷）； B族Vit的主要来源（胡萝卜素、 Vit E）。 饮食卫生： 多种粮食类食物混合食用，提高营养价值； 新鲜、干燥，防止霉变食物被儿童食用； 尽量选用绿色粮食类产品； 烹饪时，不放碱，以免破坏B族维生素。 二、豆类食品 主要营养： 蛋白质、脂肪。 饮食豆类食品要注意： 大豆变成豆类制品，儿童更易吸收； 豆浆必须煮沸才可食用，否则易中毒。 三、蔬菜水果 主要营养： 维生素（胡萝卜素、维生素C）； 无机盐 纤维素 果胶 水果：新鲜、洗净、去皮，不食霉烂变质和有农药残 留的水果。 蔬菜：食叶菜先拣后洗再切（有些易遭虫的菜要浸 泡）； 要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。 饮食卫生： 四、肉鱼蛋禽类 主要营养：蛋白质、脂肪、能量。 饮食卫生： 食用新鲜的肉鱼蛋禽类食品； 生熟肉食分开放置； 儿童少吃腌腊肉制品、少食含铅皮蛋。 五、奶类及奶制品 饮食卫生： 幼儿最好食用鲜奶、配方奶和酸奶，少食含糖量高的奶制品； 要注意奶类食品的保质情况。 第五章 学前儿童营养教育 第一节 学前儿童对营养和热能的需要量 一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量 一）蛋白质 由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。 1、蛋白质的营养价值评价 可以从以下几个因素看： 1）食物中蛋白质的营养价值 食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。 2）蛋白质消化率 人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营养价值也就越高。 有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质的消化率。如，豆类蛋白。 3）蛋白质利用率 蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的程度。 蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物同餐食用。 2、蛋白质食物来源和推荐摄入量 含蛋白质食物 蛋白质含量 畜、禽、鱼类 10-20% 奶类：鲜奶 奶粉 1.5-4% 25-27% 蛋类 12-14% 干豆类(大豆含量最高) 20-24% 硬果类 15-25% 谷类 6-10% 1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为: 50g. 最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白. 二）脂类 1、脂肪营养价值评价 1）脂肪的消化率 动物性脂肪（饱和脂肪酸）：90%； 植物性脂肪（不饱和脂肪酸）：97-98%。 2）必需脂肪酸含量 身体必须而人体不能合成的、必须由食物供给的不饱和脂肪酸。 多存在于植物油中。 3）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。 动物肝脏脂肪：维生素A、D；