免疫印迹法对4种海虾主要过敏原的鉴定-食品科学.PDF

274 2010, Vol. 31, No. 16 食品科学 ※分析检测 吴海明，胡志和 * ，王 超 (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134) 以凡纳滨对虾、中国明对虾、刀额新对虾以及虾蛄4 种海虾为研究对象，对这 4 种海虾过敏原蛋白组分 进行研究。首先利用聚丙烯酰胺凝胶电泳对 4 种海虾过敏原组分进行分析，然后经免疫印迹鉴定其主要过敏原。结 果显示：凡纳滨对虾的主要过敏原为 99 、33 、19、14kD 的蛋白质组分；中国明对虾的主要过敏原为39 、33 、 28kD 的蛋白质组分；刀额新对虾的主要过敏原为33kD 和 24kD 的蛋白质组分；虾蛄的主要过敏原为56kD 和 48kD 的蛋白组分。 海虾；过敏原；免疫印迹 Using Western Blotting to Identify Major Allergens of Four Species of Shrimp WU Hai-ming ，HU Zhi-he* ，WANG Chao (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract ：Litopenaeus vannamei , Fenneropenaeus chinensis, Metapenaeus ensis and mantis shrimp were evaluated for their major allergens. Composition analysis of protein extracts from these four species of shrimp was carried out using SDS, and western blotting was then used to identify their major allergens. The major allergens of Litopenaeus vannamei were protein fractions of 99, 33, 19 kD and 14 kD in molecular weight, and those of Fenneropenaeus chinensis protein fractions of 39, 33 kD and 28 kD, and those of Metapenaeus ensis protein fractions of 33 kD and 24 kD, and those of mantis shrimp protein fractions of 56 kD and 48 kD. Key words ：shrimp ；allergen ；western blotting 中图分类号：R446.61 ；TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)16-0274-04 近年来，食品安全问题受到越来越多的重视，过 1.1 材料与试剂 敏疾病的发病率越来越高，全世界约有 30%～40% 的人 新鲜活海虾 市售；伊利高蛋白脱脂奶粉 内蒙古 们患有各种各样的过敏疾病，且发病率和死亡率呈逐年 伊利实业集团股份有限公司。 上升趋势[1] ，过敏疾病被世界卫生组织(WHO)认定为当 HRP 标记的羊抗人 IgE 抗体 美国 Sigma 公司； 今世界性的重大卫生问题之一。在西方发达国家，有