冲绳国税事务所和冲绳共同举办2017年泡盛酒鉴评会.PDF

冲绳国税事务所和冲绳县共同举办 2017 年泡盛酒鉴评会 1 简介 （1）关于泡盛酒 泡盛是传统蒸馏酒的一种，主要生产于日本南部的冲绳岛。泡盛酒有着悠久 的历史，600多年来，它一直保持着传统的制作工艺。泡盛酒的独特之处，来 自于它的原材料、蒸馏方式和熟成过程。 首先，要能被称为是泡盛，酒的原材料必须只用米曲（米曲是用黑曲菌发酵 的大米。黑曲菌不易腐败，因而被普遍认为更安全。）。这种米曲可以产生复 杂而丰润的清香和味道。 其次，在蒸馏方法上，只使用单式蒸馏机，有各种各样的单式蒸馏机。 第三，在熟成过程方面，贮藏3年以上的被称为“古酒”（Kusu）。在熟成 过程中，泡盛酒的香味和口感会逐渐发生变化。 正是因为其复杂的酿造工艺过程，使泡盛酒的品质呈现出多样化的特点。 (2) 关于泡盛酒鉴评会 泡盛酒鉴评会是由冲绳国税事务所和冲绳县共同举办的比赛，侧重于评比泡 盛酒酿造工艺的传统性和技术性。2017年已经是第45届了。 鉴评会分为两个部门：一个是古酒部，另一个是一般酒部（即熟成时间不满3 年的酒）。 鉴评会采用由专家制定的严谨的评价程序，通过感官鉴评,对泡盛酒品质的方 方面面进行鉴定，进而从中选出最优秀的泡盛酒。 只有参赛古酒部的优秀泡盛生产厂家才能获得冲绳国税事务所长或冲绳县知 事授予的奖。 2 鉴评会的目的 泡盛酒鉴评会的目的主要有两个。 一个目的是针对泡盛酒生产厂家的，旨在使他们强化基础的酿造技能,同时也 鼓励他们对酿造工艺和技术进行不断地改善。 另一个目的是能够不断地提高泡盛酒的品质，并向消费者提供更多有关泡盛 酒的信息。 泡盛酒酿造是冲绳重要的本地制造业。我们通过实现这两个目的，可以确保 泡盛酒生产厂家的不断发展。 3 品质评价 鉴评会对所有的参赛泡盛酒进行感官评价，采用的是盲品方式，按各种品评 项目进行分别评分。在预选中，对每个泡盛酒样品的香味、味道及口感等特 征，都要进行细致的评价。然后，根据各个项目的评价，得到综合评分。 在预选后，得分高的酒得以进入决赛。进入决赛的酒大约占参赛酒总数的六 成。在决赛中，经过预赛选出的泡盛酒，将再次受到品评，重新根据它们的香 味和口感进行综合评价，决定排名。 最后，评委根据最终排名决定获奖者。 4 鉴评会专业评委 专业评委是从各个专业领域精选出来的人员。 ・酿造领域的学者 ・酒类综合研究所的职员 ・冲绳县技术中心的有关酿造的相关职员 ・由冲绳县酒造组合推荐的泡盛专家或泡盛生产厂家 ・在冲绳从事泡盛酒批发，有多年经验的工作人员 ・冲绳国税事务所的技术官员 5 鉴评会的日期和举办地点 品质评价日 预 赛： 2017年9月27 日(星期三) 决 赛： 2017年9月29 日（星期五） 举办地点 冲绳县浦添市北那霸税务署 6 参赛泡盛酒和获奖者 根据冲绳国税事务所和冲绳县举办的泡盛酒鉴评会的品质评价结果，在表1 中,我们归纳了参赛的泡盛酒和获奖者情况。 获得冲绳国税事务所长和冲绳县知事表彰的泡盛酒和生产厂家，请参照表2和 表3。 表1 参赛情况及获奖厂家数 参赛情况 参赛厂家数 参赛酒数量 古酒部 ４１（３９） ６９（６８） 一般酒部 ３６（３７） ５２（５２） 合计 ４５（４４） １２１（１２０） （括号内是去年参赛数据） 获奖厂家数 ・ 冲绳国税事务所长奖 参赛厂家数 获奖厂家数