课件：食品安全风险评估.ppt

食品安全分析和预警指在综合不同时间段的相关食品的监督监测数据资料的基础上，运用综合分析和风险评估等技术，对目前或未来某一时间段的相关食品安全作出科学的估计和危害鉴定。 食品安全预警信息还应按风险或危害的严重性分为不同的预警等级。 能否建立一个灵敏的预警和预案紧急处置体系，是保障其国民的安全的基本前提条件。因此，我国已基本完成修订、即将颁布的《中华人民共和国食品安全法（草案）》中明确提出“国家建立食品安全信息公布制度”、“国务院授权的负责食品安全信息发布的部门建立统一的食品安全信息平台，统一发布食品安全信息”、 “省级以上人民政府负责食品安全信息发布的部门统一收集、汇总、分析、整理食品安全信息，并会同食品生产、流通和餐饮服务监督管理部门向社会公布食品安全监督检查信息”。 一个完整的食品安全分析预警系统还应包括一个有效的快速反应系统，以保证在发生食品安全事件或事故时能够及时加以控制或处理。有效的快速反应必须建立在预先充分准备的基础上，这些准备包括应急预案的制定，物资、器材、人员和经费等的准备，以及相关知识的培训等。 国家质检总局2006年底建立的“食品安全快速预警与快速反应系统”（RARSFS）包括食品安全信息数据采集系统、食品安全信息数据清筛系统、食品安全信息数据分析和预警系统、食品安全突发事件快速上报与处理系统、食品安全预警应对决策支持系统、食品安全信息发布系统、食品安全相关任务下达系统、用户管理及维护系统等8个功能子系统。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * * * * * * * 如果所评价的化学物没有阈值，对人群的危险性是摄入量与危害强度的综合结果。 在描述危险性特征时，必须认识到在危险性评估过程中每一步所涉及的不确定性。危险性特征描述中的不确定性反映了在前面三个阶段评价中的不确定性。 将动物试验的结果外推到人时存在不确定性，而人体对化学物的某些高度易感性反应在动物中可能并不出现。在实际工作中应该进行额外的人体试验研究以降低不确定性。 （二）危险性管理 食品危险性管理的目标是通过选择和实施适当的措施，尽可能地控制这些危险，从而保障公众的健康。 我国制定了一系列的食品卫生国家标准，但食品安全的卫生措施也应该涉及食品贸易。我国已经加入世界贸易组织，应该按国际规则来进行危险性管理。 危险性管理指在危险性评估的科学基础上，通过选择和实施适当的预防和控制措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众的健康。 危险性管理是管理者的行为。 政府部门作为管理者，根据专家评估的结果，来制定管理措施。 当然，不能仅仅根据专家的评估结果，还要考虑当时的国家政治、文化、经济的发展状况，以及国民的饮食习惯等，对备选措施进行权衡，并且在必要时选择和实施适当的控制措施。 危险性管理的主要措施包括：制定法律、法规；制定最高限量标准；制定食品标签标准；实施公众教育计划；通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用等。 在首先考虑保护人体健康的前提下，危险性管理还应适当考虑其他因素，如经济费用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等，必要时可进行费用－效益分析。 WTO的《卫生与植物卫生措施应用协定》（SPS协定）允许成员国利用合法手段保护该国消费者的生命和健康，但禁止滥用不合理的措施限制贸易。由此，CAC制定的食品法典是防止人类免受食源性危害和保护人类健康的统一要求。虽然在技术上食品法典是非强制性的，但在国际食品贸易争端中是作为食品安全的仲裁标准。 在危险性管理决策中，保护人类健康应该是首先要考虑的问题。食品法典是保证食品安全的最低要求，成员国可以采取高于食品法典的保护措施，但应该利用危险性评估技术提供适当的依据，并确保危险性管理决策的透明度，而不是任意的人为限制。 （三）危险性交流 在危险性评估者、危险性管理者、消费者、企业、学术团体和其他组织间就危害、危险性、与危险性相关的因素和理解等进行广泛的信息和意见沟通，包括危险性评估的结论和危险性管理决策。 危险性交流的目的在于：在达成和执行危险性管理决定时更加一致和增加透明度。 在评估的前后、在制定管理措施的前后，有很多信息需要交流，科学家与政府决策者之间需要交流，消费者与其他的称之为利益相关集团也需要信息交流。 政府可以通过自己的渠道发布，也可以通过媒体来发布它所制定的各种措施，科学家的评估结果也需要通过媒体来告诉消费者。 危险性交流的内容应包括： 风险的性质（如：危害的特征和重要性，风险的大小和严重程