课件：食品的有害污染物.ppt

不同植物对镉的积累具有明显差别。有些植物如玉米、胡萝卜、西红柿、莴苣、青椒在镉浓度很低（甚至在0.1mg/kg时，即具有潜在的危害。另外，作物中高含镉，如莴苣叶子含镉高达668mg/kg，往往外观上与正常莴苣叶无明显差别，然而对食用来说是不安全的。 镉在人体中具有高积累性，因此，食品中镉的允许量较严格。我国规定食品的容许量限制在0.03～0.2mg/kg之间。 土壤铅污染大多发生在铅冶炼厂和天然铅矿沉积物附近，而一般无污染土壤中可溶性铅在1mg/kg左右。植物的铅忍耐能力较强。土壤中可溶性铅达400mg/kg时，其生长影响不明显。植物对铅累积的特点是主要累积在根系，只有一部分移向茎、叶和籽粒。 研究表明，当土壤含铅为75～600mg/kg时，植物叶片中的铅会明显增加，这可能对草食性动物是一个威胁。 铅随食品进入人体，只有5%～10%被人体吸收，但长期摄入铅可引起体内铅蓄积。我国对食品铅的允许限量在1～2mg/kg。 * * * * 汞Ｈｇ 汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻木 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。 镉Ｃｄ 镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡 ,慢性中毒能使肾功能损伤 ,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。 铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性 ,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔 ,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。 砷Ａｓ,铅Ｐｂ 砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的代谢系统。 铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。 怎么努力都怀不上孩子 　　重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，通过阻断下丘脑-垂体-睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，从而影响你的那位的性功能，精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱。 6大重金属超标6宗罪 整天丢三落四 重金属铝可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，我们一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，如果随时间推移，铝会沉积在脑、心、肝、肾中，而且霸道地只进不出，脑组织对铝元素特别有亲和性，铝喜欢住在大脑中，停留在大脑里的铝会杀死神经元，使你的记忆力减退、行动迟钝、加速衰老。过去70年中，老年痴呆的发病率在世界范围内普遍上升。 引发骨质疏松 重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨骼，引起骨软化、骨质疏松，上世纪在日本神通川流域曾引起广泛发病，最严重的患者严重骨质疏松，全身有100多处骨折。长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。 损伤你的神经系统 重金属汞对于你的神经系统的危害极大，导致注意力缺陷，语言和记忆障碍，运动及感觉能力的下降等。20年前医学界认为，血液中汞含量超标会损害婴幼儿神经系统发育，对成年人的影响不大。但近期的 研究发现，食物汞含量高同样会危害成年人健康。人过度摄入含汞量超标食物容易引发心血管和神经系统疾病。 患上癌症的几率大大增加 大量的流行病学调查研究显示，重金属砷暴露与肺癌、皮肤癌、膀胱癌及肾癌的发生存在着关联。据此，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。国际癌症研究机构认为，饮用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮肤癌，在工作环境中摄入砷 ( 主要透过吸入方式 ) 以致患肺癌、肠胃癌和肾癌的个案增加，因此认为，整体而言，砷和砷化合物都会令人患癌。 开始皮肤发红、脱皮、敏感 　　与粗粮和啤酒中的对人体有益的三价铬化合物不同的是，不锈钢餐具、办公设备里隐藏着的六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，皮肤变得敏感，出现红斑、脱皮，你还以为是用的护肤品不当，其实是血液中铬含量的超标。 二、土壤中重金属对植物的影响 金属在土壤中大多呈氢氧化物、硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤中，难于发生迁移，并随污染源（如污灌）年复一年的不断定积度后，显示出危害。 （一）镉 镉在人体中具有高积累性，因此，食品中镉的允许量较严格。我国规定食品的容许量限制在0.03～0.2mg/kg之间。 不同植物对镉的积累具有明显差别。 一般无污染的土壤镉含量小于1mg/kg. （二）铅 植物的铅忍耐能力较强。植物对铅累积的特点是主要累积在根系，只有一部分移向茎、叶和籽粒。 一般无污染土壤中可溶性铅在1mg/kg左右。 （三）砷 土壤中砷含量一般在5～6mg/kg。 砷对人体的毒性很