课件：食品添加剂培训.ppt

* * * * * 每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。 专家指出 反式脂肪酸对人体健康七大影响： 1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。 现在，我们休息一下 在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤， 品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶 现在， 你是迷糊了，还是清醒了？ 是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！ 科学家这样解释： 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物质。 而我们这么担心： “你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。” 添加剂是什么？ 不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 食品添加剂就是厨房里没有的东西！ 给你一个最简单的解释—— 厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。 如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。 凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。 只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。 白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。 这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。 马上来练练眼： 多说一句 比如： 合并标示的名称 使用目的 添加剂 酵母粉 用于面包，增强酵母菌的作用 氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碱水 为面食增加口感、颜色和风味 碳酸钾、碳酸钠等 调味料 增加味道 谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 酸味剂 给食品增加酸味 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 软化剂 保持口香糖的柔软 甘油、丙二醇等 除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。 食品添加剂之 反面： 山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌 这个不能吃 那个吃多了会中毒 制定 一味强调食品添加剂危险毫无意义！ 在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你去无人岛过自给自足的生活…… 所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是同样的道理吗？ 食品添加剂之 正面： 更便宜 更快捷 味道好、味道香 更方便 食品添加剂的好处！ 正是因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。 正是这些要求和需求，以及利益的驱使， 生产厂家往食品里加入添加剂， 但消费者自己又有没有责任呢？ 食品安全问题 零食当主食 高糖高热量食品盛行 喜欢吃快餐 饮食不规律 …… 不仅仅是我们的饮食遭到了破坏，我们的健康，我们的饮食文化、思想都遭到了破坏！ 饮食之乱乃餐桌之乱， 餐桌之乱乃家庭之乱， 家庭之乱乃社会之乱， 社会之乱乃国家之乱！ 使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。 但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？ 我们将其称为良心标准。 我们要有信心让年迈的父母、年幼的孩子吃自己生产的食品；向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不才正是重要的客户吗？ 纯天然 无添加 香雅食品企业理念：五谷磨房，良心食品 后记： 和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒适。 但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在很多化