课件：保健食品与强化食品.ppt

（四）益生菌 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 1.肠菌群平衡，抑制致病菌 2.促进肠蠕动，防便秘 3.?钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老作用 降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还原作用 抑制肠道还原硝酸盐的细菌生长，?亚硝酸胺合成 （五）寡糖(oligosaccharides) 3～9个单糖 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖 1.改善消化道内的微生态环境{益生源(prebiotics)} 异物化乳糖、低聚果糖、菊粉刺激益生菌的生长?抑制致病菌 2.降血脂作用:类似水溶性纤维的作用 3.防龋齿:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶 （六）黄酮类(flavonoins) 近200种。银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 ?胆固醇、血压，抗缺氧，抗脂质过氧化，改善微循环，抗癌 （七）螺旋藻(spirulina) 螺旋藻干粉： 蛋白质 50%～80% 碳水化合物 10%～25%（丰富的多糖，抗癌） 总脂肪 7%（亚油酸，γ-亚麻酸） 维生素E 1.1～1.3 g/kg 矿物质 营养性贫血、糖尿病、高脂血症、老年性视力障碍、慢性胃炎与消化性溃疡、肝脏疾病、抗癌 （八）类胡萝卜素—番茄红素 改善细胞之间隙缝的结合蛋白遗传密码的连接，以促进隙缝结合点信息的传递 ↓ 抗癌作用 子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌。 USA：4800人6年追踪调查，常吃番茄或其制品者，前列腺癌明显↓ 。 （九）多酚类 茶多酚（鞣酸、黄烷醇）、生育酚、咖啡酸、阿魏酸等。 新鲜蔬菜、水果 茶：“广岛现象”—-茶农、茶商、茶癖者 果酒:葡萄酒(多酚提取物、黄酮醇（槲皮素） 草莓、树莓、黑莓、核桃：鞣酸ellagic acid 肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、白血病 增强Ⅱ相结合酶活性 捕捉亚硝酸盐而抑制亚硝化反应 降低致癌物苯并[a]芘生物利用率 清除自由基、?免疫力 第二节 食品营养强化的概念和基本要求 一、食品强化的概念及意义 根据营养需要向食品中加入一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化或简称食品强化。 （一）食品强化的意义 1. 弥补食品营养成分的缺陷。 赖氨酸 ? 谷类 2. 补充加工损失的营养素。 B族维生素? 精白米面 3. 满足特定人群的营养需要。 配方奶粉、要素膳、宇航食品 4.预防营养不良。 5.方便食用。 二、我国食品强化剂的种类 1、蛋白质类营养强化剂 2、氨基酸类营养强化剂 3、维生素类营养强化剂 4、矿物质类营养强化剂 三、食品强化的基本要求 1、有明确的针对性 2、富含营养学原理 3、符合国家的卫生标准 4、尽量减少食品营养强化剂的损失 5、保持食物原有的色、香、味等干官性状 6、经济合理、有利于推广 四、食品营养强化分类 1、营养素的强化 2、营养素的复原 3、营养素的标准化 4、维生素的强化 五、食品强化载体的选择 1、食物消费的覆盖率高 2、食物的摄入量安全 3、不同人群消费量的变异系数小 六、食品强化常用载体 载体： 单一：牛奶、面包、大米、食用油、 果汁等。 复合：婴儿食品、食盐、鱼子酱、面粉、 大米等 七、选择营养强化剂的基本要求 1、能够集中加工 2、强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便 3、在强化过程中，不改变食物原有的感官性状 4、储存过程中稳定性良好 5、终产品中强化剂的生物利用率高 6、营养素间不发生不良的相互作用 7、强化剂和载体亲和性高 8、食品强化的费用尽量低 八、营养强化剂的用量依据 1、不同国家和地区对居民的膳食营养调查 2、不同人群的推荐摄入量 3、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量 4、强化剂在食物加工、运输、储存和食物准备过程中的损失率 强化剂的加入量RNI的1/3～1/2为宜 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 第一节、保健食品 一、功能食品的概念及特征 1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2、特征： (1