课件：食品良好操作规范.ppt

某生产车间 更衣消毒间 车间里 （九）食品工厂的组织和管理 建立卫生管理机构 宣传贯彻食品卫生法规和制度 建立相应的各项卫生管理制度 组织卫生宣传教育工作 除虫、灭害的管理 厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所,应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染。 使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施,用药后将所有设备、工具彻底清洗,消除污染。 有毒有害物管理 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品,均应有固定包装,并在明显处标示“有毒品”字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由专人负责保管,建立管理制度。 使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行,防止污染和人身中毒。 除卫生和工艺需要,均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。 各种药剂的使用品种和范围,须经省(自治区、直辖市)卫生监督部门同意。 卫生设施的管理 洗手、消毒池,靴、鞋消毒池,更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施,应有专人管理,建立管理制度，责任到人,应经常保持良好状态。 四、实施GMP的意义 ·为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。·为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。·为建立国际食品标准提供基础。·便于食品的国际贸易。·使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。·使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。·有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 第七章 食品良好操作规范GMP 本章教学目标 目标：掌握食品企业良好操作规范的主要内容。 了解食品企业实施和认证良好操作规范的意义。 一、概 况 （一）GMP——Good Manufacturing Practice良 好 操 作 规 范 GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求；是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度；是一种具体的产品质量保证体系。 （二）GMP的产生和发展 ? 从药品质量管理演变而来 ? 全面质量管理思想的产生 ? 1963年美国FDA颁布第一部GMP ? 1969年，WHO建议各成员国实施药品GMP ? 1969年，FDA将GMP的观点引用到食品生产法规中，制定并颁发了CGMP ? 1975年 ，WHO向各成员国公布了实施GMP的指导方针。 ? 1981年， CAC制定了《食品卫生通则》 ? 1985年，CAC制定了《食品卫生通用GMP》 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用符合规定要求的原料（Material），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。 因此，食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。 要求建立完善的质量管理体系。 GMP三大目标要素 （四）GMP的内涵 二、我国的GMP 卫生部共颁布20个国标GMP 1个通用规范 19个食品加工企业卫生规范 1984年由原国家商检局制定了类似GMP的卫生法《出口食品厂、库最低卫生要求》，对出口食品生产企业提出丁强制性的卫生要求。后经过修改，于1994年11月由原国家进出口商品检验局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范。共同构成了我国出口食品GMP体系。 二、我国的GMP 国家环保局发布的有机食品GMP——《有机(天然)食品生产和加工技术规范》 农业部发布的GMP——《水产品加工质量管理规范》、绿色食品生产技术规程、无公害食品生产规程等 三、我国GMP的主要内容 原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求 （一）原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求1、原辅料的采购 对符合原辅料标准、质量稳定、信誉良好的生产厂，经审核后可作为主要原辅料的供应单位。 供应单位一经选定，尽可能减少变更，需要变更时，