课件：健康饮食简版.ppt

* 堅果類的果仁營養價值也很高，其中含豐富維生素E，可降低膽固醇、預防癌症，並富含甘油三酸酯，可預防心臟病。水果當中番茄含有抗氧化功能的紅番茄素，並且有豐富的維生素C，可防治前列腺癌，以及與消化系統有關的癌症。 * 讓我們大家吃出健康，素食的食用也是有講究的，如果不注意也可能引發營養不均現象，健康素食不可以太油，也不宜烹調過度；必須以清淡為主，糖、鹽等調味料不可以放太重；再來要注意蛋白質攝取量不宜太高，並從堅果類獲取天然不飽和脂肪；不宜吃過度加工的素料，例如素雞、素鴨等，因為這些產品含有添加劑，鈉的含量較高，對身體健康不利。此外葉菜、芽菜、根莖類的食物必須均衡攝取；最後要考慮地域性與季節性的問題，盡量吃當地、當季的食物。 * 請喚醒人類的善心，我們正在與時間賽跑，喚起每一個人的善心，改變飲食習慣，地球將會變得更健康。 * 即便吃肉對身體健康有害，而且生理結構說明人類應該吃素，但是仍然有不少人認為，素食者的體力比肉食者差，其實這也是誤解。過去國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現皆優於肉食者；而素食者疲倦負荷的時間，約為肉食者的二到三倍。 * 其實傑出的運動員當中，有很多就是素食，孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他就是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象，而後來孫基禎先生一直活到九十歲，為素食者的健康、體力下了最好的註腳。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 另一個運動家九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。這又是一名運動員，以素食來印証其短跑爆發力的傑出表現。 * 其實只要我們注意觀察，凡是體力好、壽命長的動物都是吃素，例如：馬、牛、大象等等；相反的，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物。 * * 以上的科學數據讓我們了解成人適合吃素，但是兒童正處於發育階段，也適合素食嗎？答案是肯定的，許多研究證實，素食兒童的發育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。雖然素食兒童的身材看起來往往比同僚更為苗條，但許多研究顯示，肥胖並不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發病率為百分之三十，重度肥胖者脂肪肝的發病率為百分之八十，而百分之八十的兒童，其肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。 * 營養專家指出，只有偏食會引起營養不良，素食則不會，因為素食當中已經具備一切人類所需的營養，只要均衡攝取，不存在營養不良的問題。有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發育好像比一般青少年慢，其實這是錯覺！只要注意營養均衡、保持適量的運動即可。就像前面說到的，現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢，這是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。但現在一般家長卻誤把這個現象，當成是正常的。另外報導當中，動物性脂肪與肉類激素的殘留，也造成青春期提早，這些因素都造成青少年在成長之後，身體健康退化、壽命大幅減短的主因，家長只注意到現前孩子發育好像比較緩慢，卻觀察不到快速發育背後所隱藏的危機，對孩子其實相當不利。 * * * * 兒童適合吃素，那老人呢？老人更適合素食，一個人想要健康長壽，開心加素食就是祕訣；新加坡國寶許哲女士，已屆一百零八歲的高齡了，每天仍無私快樂地，在照顧許多七八十歲的老人，她就是一位終身素食者。 * 另一個素食長壽的例子，是巴基斯坦的宏薩。位於喜馬拉雅山的宏薩山谷，住著全世界最長壽的人群，居民終身素食，幾乎不生病，也沒有人罹患癌症，在這裡七八十歲根本不能稱為老人，八九十歲仍可在地裡勞動，而活一百歲以上，更是稀鬆平常。 * * * 此外，飼養牲畜還提供了加速溫室效應的另一條途徑，近年來我們越來越清楚，集約養殖會產生大量溫室效應氣體，例如二氧化碳就是一種很主要的溫室效應氣體，一頭牛一年要產生四千公斤的二氧化碳，豬則是四百五十公斤，羊是四百公斤，而人卻只有三百公斤。 * * 其實如果我們不吃肉食的話，全球糧食並不會短缺，現在有太多耕地所生產出來的穀物，被拿去飼養牲畜，然而諷刺的是，在地球的各個角落裡，還有許多人處於飢餓狀態。人類社會是