课件：食品添加剂的安全与合理使用.ppt

易发生添加剂问题的原因 十七 近几年发生的食品安全事件 “塑化剂”风波：多行业被波及 爆发时间：2011年5月24日 爆发源：邻苯二甲酸二酯(DEHP) 具体事件：2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯(DEHP)，该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。 牛肉膏事件：猪肉变的牛肉 爆发时间：2011年4月 爆发源：添加剂超量 具体事件：2011年4月，合肥、南京等多地的一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉变牛肉。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌 染色馒头：食入多量危害健康 爆发时间：2011年4月初 爆发源：香精，色素 具体事件：2011年4月初，有媒体 爆出在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些馒头都 是回收馒头中加香精和色素加工而成。 沈阳查获25吨“毒豆芽” 爆发时间：2011年4月 爆发源：亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素 具体事件：2011年4月，沈阳市公安局皇姑分局端掉6个黄豆芽黑加工点，查获掺入非食品添加剂豆芽25余吨，据了解，这些豆芽中被检测出亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素等有害物质 香精包子 爆发时间：2011年9月15日 爆发源：香精 具体事件： 2011年9月15日北京查封多家打着“蒸功夫”旗号添加香精的包子铺。据了解，这些包子铺并不是北京蒸功夫餐饮管理有限公司旗下的，绝大部分都是一些安徽安庆老乡经营的假“蒸功夫”。他们非法使用香精，对人体健康造成严重危害！蒸功夫方面表示，他们早就想打假了，一直屡劝未果！ 谢谢大家！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 食品添加剂的安全与合理使用 河南省食品工业科学研究所 一.食品添加剂的定义 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （食品安全法） 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011)) 二.非法添加物： 一.不属于传统上认为是食品原料的； 二.不属于批准使用的新资源食品的； 三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 四.未列入我国食品添加剂（ GB2760-2011 《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（ GB14880-2012《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）的； 五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。 卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。 序号 名称 可能添加的食品品种 序号 名称 可能添加的食品品种 1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 13 硫化钠 味精 2 苏丹红 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） 14 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 3 王金黄、块黄 腐皮 15 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 16 罂粟壳 火锅底料及小吃类 5 硼酸与硼砂 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 17 革皮水解物 乳与乳制品 含乳饮料 6 硫氰酸钠 乳及乳制品 18 溴酸钾 小麦粉 7 玫瑰红B 调味品 19 工业用矿物油） 陈化大米 8 美术绿 茶叶 20 富马酸二甲酯 糕点 9 碱性嫩黄 豆制品 21 废弃食用油脂 食用油脂 10 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 22 β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂 乳与乳制品 11 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 23 工业明胶 冰淇淋、肉皮冻等 12 一氧化碳 金枪鱼、三文鱼 24 工业酒精 勾兑假酒 序号 名称 可能添加的食品品种 序号 名称 可能