课件：食品粉碎机械与设备.ppt

5、绞肉机 （三）蘑菇定向切丁机 1. 什么是粉碎？粉碎程度的代表性尺寸是什么？ 2. 简述气流粉碎机的工作原理。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 麦芽是生产啤酒的主要原料，在糖化前需将麦芽粉碎，以便尽量从中提取有效成分。粉碎麦芽要用麦芽粉碎机。大麦发芽后仍带着外壳，这种外壳的壳皮在麦芽汁过滤工序中能起到天然的助滤作用，故不宜将壳皮过度破碎。因此，要求既要将麦芽粉碎，又不使壳皮过度破碎。 五辊麦芽粉碎机。它主要由装有分配辊的进料斗、五根磨辊（其中三根光辊，两根齿形辊）、四层网筛和四个排料口等组成，见图4－46。 五辊麦芽粉碎机 第二个粉碎辊既和第一个粉碎辊一起构成预磨辊组，又和第三个粉碎辊组成麦皮辊组。麦芽先经A、B辊粗磨，落入震动筛上Ⅰ上，将麦皮与粗细粉分开，细粉进入料仓。经B、C辊辊轧，筛分后，麦皮和细粉进入料仓,粗粒及A、B辊的粗粒一起进入粗粒辊D,E。利用五辊粉碎机，在粉碎机调节适当时，可以得到合适的麦芽粉碎物。 农用小型磨粉机 三、轮碾机 又称盘磨，结构简单，操作方便，主要用于食盐、调料及油性物料粉碎。 结构：盘磨、碾轮等组成。 工作过程：在驱动装置的作 用下，带动两个碾轮旋转，物 料在磨盘和碾轮之间受挤压而被 磨碎。 四、气流粉碎机 利用物料的自磨作用，用压缩空气，蒸汽或其他气体通过一定压力的喷嘴喷射产生高速的湍流和能量转换流，物料颗粒在其作用下悬浮输送，相互发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦，加上高速气流对颗粒的剪切作用，使物料得以充分的研磨而粉碎。 适用：热敏材料的超微粉碎，可实现无菌操作、卫生条件好。 1、种类： （1）立式环形喷射气流粉碎机 结构：立式环形粉碎室、分级器和供料装置等 工作过程：从喷嘴喷出的压缩空气将喂入物料加速，致使物料相互撞击、摩擦等而达到粉碎。 （2）对冲式气流粉碎机 结构：冲击室、分级室、喷嘴、喷管等 工作过程：两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气流。物料受到其中一气流的加速，同时受到另一高速气流的阻止，犹如冲击在粉碎板上而破碎。 （3）超音速喷射式粉碎机 结构：立式环形粉碎室、分级 器和供料装置等。 工作过程：物料从喂料口 投入后，受到2.5马赫（气流 速度与音速的比值）以上的超 音速气流的强烈冲击，使物料 颗粒相互间发生剧烈的碰 撞作用，可达到1μｍ的超 微细粒度。粉碎机上设有 粒度分级机构，微粒排出 后，粗粒返回机内继续粉 碎，直至达到所需粒度为止。 气流粉碎机 气流粉碎机 2、气流粉碎机的特点： （1）能使粉粒体的粒度达到5μm以下； （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄； （3）可粉碎低熔点和热敏性物料； （4）产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现联合作业； （6）可在无菌条件下操作； （7）结构紧凑，构造简单。 一、搅拌磨 搅拌磨原理：在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆颗粒冲向容器内壁，产生强烈的剪切力、摩擦、冲击和挤压等作用力使浆料颗粒得以粉碎。 研磨介质：玻璃珠、钢珠、氧化铝珠、氧化钴珠等。 组成；研磨容器、分散器、搅拌轴、分离器、输料泵等。 搅拌磨 二、行星磨和双锥磨 行星磨- 倾斜式，自转时最大离心力的最外点变化使罐内介质翻动 双锥磨- 利用两个锥形容器的间隙构成一个研磨区。 三、低温粉碎机 有些物料在常温下具有热塑性或者非常强韧，粉碎起来非常困难。冷冻粉碎机可将物料冷冻，使物料成为脆性材料再粉碎。 （一）粉碎原理 利用一般物料具有低温脆化的特性，用液氮或液化天然气等为冷媒对物料实施冷冻后的深冷粉碎方式。 （二）低温粉碎工艺 按冷却方式：浸渍法、喷淋法、气化冷媒与物料接触法 按操作过程： （1）物料经冷媒处理，使其温度降低到脆化温度一下，随即送入常温状态粉碎机中粉碎。 （2）将物料投入到内部保持低温的粉碎机中粉碎。 （3）物料经冷媒深冷后，送入机内保持适当低温粉碎机中进行粉碎。 冷冻粉碎机 一、果蔬打浆机械与设备 应用：果酱诸如苹果酱、番茄酱的生产流水线中。 二、葡萄破碎除梗机 葡萄是酿制葡萄酒的原料，采摘下来的葡萄往往带有果梗，果梗中含有苹果酸、柠檬酸和带苦涩味的树脂等可溶性物质，如不除去，将影响葡萄酒的品质和风味。因此，必须采用机械方法，将果梗从葡萄中分离出来。 三、果蔬榨汁机械与设备 应用场合：果蔬榨汁机械广泛应用在番茄、菠萝、苹果、柑、橙的压榨上。 活塞式榨汁机 第五节 食品切分机械与