课件：酶十一章酶的应用.ppt

黑曲霉生产一种诱导酶有脱苦作用，称为柚苷酶，是由β-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶所组成，将这种酶加于桔汁，经30~40oC作用1h,便能脱苦，也可选用耐热性酶加入罐头中，在60oC巴氏杀菌后，在罐头中继续发挥脱苦作用 乳品工业在乳品工业中所用的酶主要有：（1）凝乳酶——制造干酪；（2）过氧化氢酶——牛奶消毒；（3）溶菌酶——添加在婴儿奶粉；（4）乳糖酶——分解乳糖；（5）脂肪酶——黄油增香。 干酪生产的第一步是将牛奶用乳酸菌发酵制成酸奶，再加凝乳酶水解K–酪蛋白，在酸性环境下，Ca使酪蛋白凝固，再经切块加热压榨熟化而成。 乳糖酶可水解乳糖成为半乳糖与葡萄糖，牛奶中含4.5%乳糖，这是缺乏甜味而溶解度很低的双糖，有些人饮奶后常发生腹泻、腹痛等病，这是由于体内缺乏乳糖酶所致，由于乳糖难溶于水，常在炼乳、冰淇淋中呈砂样结晶析出，影响风味，如将牛奶用乳糖酶处理，上述问题得以解决。_一种利用固定化黑曲霉乳糖酶处理牛奶生产脱乳糖牛奶的工艺已在西欧投产。 过氧化氢是一种有效的杀菌剂，牛奶保藏在缺乏巴氏杀菌设备或冷藏的条件下可用过氧化氢杀菌，其优点是不会大量损害牛奶中的酶和有益细菌，过剩的过氧化氢还可用来自肝脏或黑曲霉的过氧化氢酶所分解。 肉类和鱼类加工——改善组织、嫩化肉类，及转化废弃蛋白成为供人类食用或作为饲料的蛋白浓缩物 用酶嫩化牛肉，过去使用木瓜酶和菠萝蛋白酶，最近美国批准使用米曲酶等微生物蛋白酶，并将嫩化肉类品种扩大到家禽与猪肉。 酶法生产甜味剂 α-Aspartame又可得到D-苯丙氨酸，结果可使成本下降30% 加酶洗涤剂加酶护肤品加酶牙膏，牙粉和漱口水加酶清洗剂 药物生产 酶 用途 青霉素酰化酶 制造半合成青霉素和头孢酶素 11-β -羟化酶 制造氢化可的松 L-酪氨酸转氨酶 制造多巴 β -酪氨酸酶 制造多巴 核糖核酸酶 生产核苷酸类物质 核苷磷酸化酶 生产阿拉伯糖腺嘌呤核苷(阿糖腺苷) 多核苷酸磷酸化酶 生产聚肌苷酸、聚胞苷酸 蛋白酶和羧肽酶 将猪胰岛素转化为人胰岛素 蛋白酶 生产各种氨基酸和蛋白质水解液 青霉素酰化酶 β-酪氨酸酶 多巴(Dopa)是治疗帕金森氏(Parkinson)综合症的一种重要药物 固定化酶 及其相应产品 固定化酶 产品 青霉素酰化酶 6-APA,7-ADCA 氨苄青霉素酰化酶 氨苄青霉素酰胺 青霉素合成酶系 青霉素 11-β-羟化酶 氢化可的松 类固醇-△1-脱氢酶 脱氢泼尼松 谷氨酸脱羧酶 γ-氨基丁酸 类固醇酯酶 睾丸激素 多核苷酸磷酸化酶 Poly I: C 前列腺素 A异构酶 前列腺素C 辅酶A合成酶系 CoA 氨甲酰磷酸激酶 ATP 短杆菌肽合成酶系 短杆菌肽 右旋糖酐蔗糖酶 右旋糖酐 β-酪氨酸酶 L-酪氨酸,L-多巴胺 5’-磷酸二酯酶 5’-核苷酸 3’-核糖核酸酶 3’-核苷酸 天冬氨酸酶 L-Asp 色氨酸合成酶 L-Trp 转氨酶 L-Phe 腺苷脱氢酶 IMP 延胡索酸酶 L-苹果酸 酵母酶系 ATP,FDP,间羟胺及麻黄素中间体 酶与生物医学工程 酶与能源开发 乙醇生产 生物燃料电池 环境治理 脂酶在环境污染物的治理中的应用总结 脂酶来源 处理对象 米曲霉 废毛发 假单胞菌 石油污染土壤 假单胞菌 有毒气体 米根霉 棕榈油厂废物 酵母 食品加工废水 微生物 脱水污泥 微生物 聚合物废物 微生物 废水 微生物 废食用油 微生物 生物膜沉积物 总之，酶已经与我们人类的生活、生产密切相关，已经且必将发挥更大的作用，前景将是非常光明！ 课程到此结束，不足之处请同学们指出，祝大家前程似锦！谢谢大家！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 第十一章 酶的应用 诺维信可使清洁燃料的梦想变为现实 成功的饲料用酶。如植酸酶可减少向环境中排放磷 纺织精炼用酶 洗涤剂酶 酶增强牙膏的洁净能力 使用酶生产没有反式脂肪酸的食用油和奶油 提高啤酒