课件：食品质量管理绪论.ppt

特点： 第三方进行的证明活动 范例： 绿色食品认证中 中国绿色食品发展中心 是独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。 提问： 为什么企业进行质量认证？ 解释： 凡有质量认证标志的产品，在消费者心中就会有安全感和信任感，其在市场上的购买率就必定高于其它同类产品。 在对外合作中，进口商和合作伙伴可能会提出质量认证这个要求以作为产品质量的保证。在出口贸易中，也以有无认证标志作为产品能否被选用的先决条件。 范例： 美国要求销售到美国的水产品，必须进行HACCP认证。日本对蔬菜、大米等农产品实行了“有机食品”认证制度。凡要进入日本市场的相关产品，必须获得有机食品认证。 范例： 丹东罐头厂生产的红梅牌滑子蘑罐头主要销往日本，认证前每年生产量最多1200吨。 取得认证资格后，在日本“粮油新闻”上刊登了该厂滑子蘑罐头通过中国国家认证的消息，日本川铁株式会社随即提出全部包销该厂生产的带有认证标志的产品，年需要量4000吨，大大超过该厂的生产能力。 事实说明，企业取得质量认证的资格，有利于产品进入国际市场和扩大出口。 质量认证分类： ① 产品质量认证 绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、QS认证 范例： “珠江啤酒，绿色食品，中国驰名商标” ② 质量管理体系认证 是指经质量体系机构确认，通过注册和颁发体系认证证书，证明企业的质量体系符合有关质量体系标准要求的活动，是第三方对企业质量体系的评价。 HACCP体系认证 ISO9001：2000质量体系认证 ISO22000体系认证 质量体系认证对供需双方的好处： 1．需方无需耗费人力审核质量就能得到有效保证； 2．需方简化了进货检验； 3．由于有认证机构对供方质量体系的日常监督，需方对供方产品能持续满足质量要求建立了信心； 4．方便了需方选择供方； 5．供方免于应付各个需方的多次审核； 6．供方通过了注册，表明供方质量体系符合公认的国际标准要求，使供方产品在国际市场上畅通无阻。 内审员 全称叫内部审核员，通常由既精通IS09000族国际标准又熟悉审核方法的人员担任。 按照IS09001：2000标准的要求，凡推行IS09000的组织应按策划的时间间隔进行内部审核。 推行IS09000的组织通常需要聘任或培养一支内审员队伍。内审员通常可兼任组织内的其他职位(如管理、营销、生产、技术、文控等职)，也可由组织内各部门人员经培训合格后，兼任内审员。 凡 事 感 激 感激伤害你的人，因为他磨练了你的心志 感激欺骗你的人，因为他增进了你的智慧 感激中伤你的人，因为他砥砺了你的人格 感激鞭打你的人，因为他激发了你的斗志 感激遗弃你的人，因为他教导了你该独立 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 另外消费者购物时，最好不要触摸散装食品，更不要随意品尝，以免造成散装食品的二次污染，危及他人健康。 ⑵ 时间上 包括三个主要时间段： ① 原料生产阶段 课本第 页 4 ② 加工阶段 范例： 罐头食品的杀菌程度（温度、时间、压力）会被严格控制 ③ 消费阶段 3.食品质量管理的对象具有复杂性 食品原料包括植物、动物、微生物等 食品原料易受产地、品种、季节、采收期、生产条件、环境条件等影响 需要随原料的变化，不断调整工艺参数，才能保证产品质量的一致性。 课本第 页 4 4.食品质量管理对产品功能性和适用性有特殊要求 ⑴ 内在性能 包括： 营养性能 风味嗜好性能 生理调节性能 课本第 页 4 ⑵ 外在性能 包括： 食品的造型、款式、色彩、光泽 ⑶ 文化性 包括： 民族、宗教、文化、历史、习俗等 范例： 清真食品 在加工时有一些特殊的程序和规定，也应列入相应的食品质量管理的范围。 范例： 特殊食品 如： 婴幼儿食品、孕妇食品、老年食品、运动食品等 特殊食品质量管理一般都比普通食品有更严格的要求和更高的监管水平。 课本第 页 5 然而在我国的许多屠宰场，目前尚不完全具备“安乐死”的屠宰流程，所以在肉制品等相关产品的出口，往往会受制于国外的动物福利壁垒或贸易壁垒。 　　不过，眼下这一现象已引起业界的高度重视，正在积极采取措施加以改善。 老太的故事： 一个中国老太太到60岁的时候高兴地宣布 ——我终于攒足了买房子的钱；一个美国老太太到60岁的时候也高兴地宣布——我终于还完房子按揭款了。两个人的区别是：中国老太苦了一辈