课件：小王侃健康,春季养肝.ppt

小王侃健康 回顾2011健康话题 /health1314 前言 在过去的几年中食品安全事件在中国频频曝光，市民似乎已经见怪不怪，甚至说中国人已经强大到百毒不侵了，其实很可悲，这类事情的发生其实不乏利益驱使。受害的百姓们只能自嘲，岂不知，食品添加剂的危害可能影响几代人，08年的三聚氰胺将在食物链中永远存在，那去年发生过一些什么呢？比如食品检验的标准纠纷，比如地沟油的加工厂被发现，还有前阵子蒙牛又出事了，事实上蒙牛也不是一次了，咱们来戏说一下这头国产牛，在为大家介绍一下食品微生物的主要危害。 猛牛事件 【蒙牛因产品致癌物质超标股价重挫24%】 蒙牛乳业被国家质检总局检出产品含致癌物质黄曲霉毒素M1超标。受此消息影响，蒙牛乳业今日在香港市场大幅低开后全天低位震荡。截止收盘，重挫23.95%，报20.00港元，成交15.64亿港元。现代牧业被传是问题奶源来源，股价也暴跌了13.4%。 相信猛牛事件大家都已经知道了，现在微博上问候脑子不太好使的人，以前用的都是该吃药了，吃错药了，现在问候语基本都是：你喝猛牛长大的吧！更搞笑的是以下这段新闻。 【蒙牛获“年度最具社会责任”称号】京华时报日前颁布2011年度公益大奖，蒙牛乳业获“年度最具社会责任企业”称号，卢俊卿之女卢星宇担任执行主席的“中非希望工程”获“编辑部特别奖”。该报总经理系崔斌，最近卷入了达芬奇央视之争。年度最具社会责任企业，蒙牛？！ 猛牛事件 其实猛牛说过的话也挺令人心寒的。 【蒙牛郑重承诺：我们只祸害内地人！】在对香港媒体的新闻发布会上，蒙牛解释道：我们销售到香港的产品，其质量和出口的产品是一样的，保证比内地（大陆）的产品质量更好、更安全！不止蒙牛说，商务部长陈德铭也说过，供应到香港的猪肉绝对比内地的安全！ 以至于微博那么多调侃——蒙牛牛奶好，不如猛牛公关好；不是所有的奶都是特仑苏。 当然特仑苏当年的致癌物事件也是沸沸扬扬，猛牛到底咋了？ 啥叫黄曲霉毒素 道德原因我们就不说了，这东西没个准，中国做食品的企业、个人，包括餐厅、菜贩，甚至于农民都有这样那样的无知造成的不道德也好，存心的不道德也罢，总之这个年代想要安心吃点东西，真是有些困难。我们还是来介绍一下黄曲霉毒素吧。 其实黄曲霉毒素，我们最早知道的就是花生了，一般变色的花生就有可能存在黄曲霉菌，黄曲霉毒素就是由黄曲霉菌产生的。 黄曲霉毒素也分种类，这就和我们说的肝炎有甲型乙型丙型类似，黄曲霉主要有B族 G族 M族等，M族呢主要出现在牛奶中，所以这次猛牛的奶查出的就是黄曲霉毒素M1，左图为黄曲霉高清裸照和黄曲霉毒素分子式。 啥叫黄曲霉毒素 黄曲霉毒素厉害到什么程度呢？大家都知道氰化钾吧，以前记得看间谍片，xx间谍被抓住了，自己咬氰化钾，一会就翘辫子了。那么黄曲霉毒素呢基本上是氰化钾的10倍，也就是只要计量到位，可以直接致死，当然如果不是存心下毒，一般食物所产生的黄曲霉毒素是不可能达到这个标准的。 黄曲霉毒素往往造成一些慢性中毒，尤其是家里经常吃临期品的要注意了，黄曲霉毒素慢性造成肝脏问题，导致肝癌的几率还是很大的。当然他也有直接致癌的功能，所以建议大家吃东西要吃新鲜的。 关于猛牛这批次产品为啥会有黄曲霉毒素问题，小王认为应该不会是故意投毒，大多数可能是生产设备清洁工作不到位，管道与管道间的奶垢没有清洗掉，结果产生一定的霉变，当然没能清洗干净的主要责任肯定是猛牛了。 不过如果仅仅是单次极小量的摄入，威胁不大，一般经过一周时间就会代谢出体外，人体也不会有可以感受到的明显不适，但是长期接触这类食物的就要注意了，肝脏负担会很重。其实我们自己家里也很容易产生这种菌，建议大家油、酱油等调味品不要买太大包装的，除非2周内可以使用完，否则尽量买小包装的，因为我们打开包装后，就会有微生物对这些产品的污染，时间越长，污染程度越高，变质的可能性越大。其次坚果类食品千万不要吃太快，很多人吃花生一把抓，吃瓜子的时候磕完直接吃下去，这样很容易将一些已经变质的坚果直接吃下去，大家应该都有体验，像瓜子松子之类的有些坏了的吃下去很苦，其实毒素就在其中。至于剩菜剩饭的，大家尽量还是吃新鲜的，对自己好一点！ 食品中的微生物 其实2011也不只是猛牛出现了食品微生物的危机，其他各种各样的危机也存在过，比如前阵子的湾仔码头，前阵子的微生物标准下降事件，那么我们索性就来认识一下食品中的微生物吧。 微生物，其实就是以人的肉眼难以看清的生物，他们结构简单，却对人的生活影响重大。以前记得有一部外星人入侵地球的电影，最终人类无法战胜外星生命，不过外星生命还是在登陆地球之后逐渐死亡，原因是无法适应地球的微生物。 微生物主要由细菌、病毒、真菌组成，下面我们一一介绍。 细菌 细菌我们平时听到挺多的，小时候教育孩子要饭前便后洗手，就是要注意细菌对我们身体的危害，舒肤佳当时也就是靠