课件：食品的营养价值分析改.ppt

各种油脂的特点 大豆油：含单不饱和脂肪酸约24%，多不饱和脂肪酸约占56%，维生素E含量比较高。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。 花生油：含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一级花生油。 橄榄油：价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。 茶籽油：脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占73%，含有一定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。可作为橄榄油的家庭替换品。 葵花籽油：不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。 玉米油：脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。 它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。 芝麻油：富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响。它是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。 调和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。 黄油：含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。 油脂选择原则 看等级 ：选1级，经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼，等处理，纯净、新鲜，不含毒素，杂质极少。 看种类：按需选择 看生产日期 ：越新鲜越好 看年龄： 孩子和青年人：各种植物油脂都可以用，黄油少量使用，但植物奶油中的反式脂肪酸对儿童神经系统发育不利，要尽量少吃。 老年人：尽量不用黄油、植物奶油。对于高血脂患者来说，选择富含单不饱和脂肪酸的茶油和橄榄油更为理想，花生油和玉米油也是比较好的选择。 植物奶油：学名为“氢化植物油”，也称为“植物黄油”。它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值比黄油更低。 让身材变美的食物途径  预防赘肉：主要通过控制饮食来实现。 加大营养密度，控制一日能量 肌肉紧实：主要通过锻炼来实现。 姿态挺拔：主要通过日常生活来实现 瘦腿食物：高钾低钠的食物，对于那些容易浮肿 的女性来说，可以促进体内的水分排出 瘦腰食物：实际上只是高纤维低能量食品 丰胸的食物：可能升高雌激素水平的保健品，大多对于青春发育期和孕产妇有作用，但对于成熟女性效果并不一定明显。可能增大乳腺癌和子宫癌的风险。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 血糖指数大于55的食物 食物 GI 食物 GI 芒果 55±6 葡萄干 64±11 甜菜 64±16 黑麦粉面包 65±2 ??? 蔗糖 65±4 菠萝 66±7??? 全麦 面包 69±2 大麦粉 69±5??? 白面包 70± 0 小