课件：食品安全认证.ppt

* 食品安全与质量控制 说 明 企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员做到持证上岗 国家规定了全国统一的人员资格管理制度的，企业人员的资格管理应符合相应的要求； 国家未规定全国统一的人员资格管理制度的，可以 由企业培训考核，上岗证可由企业颁发。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------检验要求 企业应当进行生产过程检验和出厂检验 企业应有能力对审查细则规定的产品出厂检验项目进行检验， 企业使用的检验设备必须经检定、校准合格后在有效期内使用。 企业检验部门应能够独立行使检验职权。 食品安全与质量控制 说 明 有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构； 检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法； 检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检定合格并在有效期内； 检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人员熟悉标准，经培训考核合格； 能科学、公正、准确及时提供检验报告，出具产品质量检验合格证明。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------包装及标签标识要求 用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。 定量包装食品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包装商品计量监督规定》◥ 。 食品标签标识必须符合国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求。 食品安全与质量控制 说 明 裸装食品每批货物出厂应当提供质量证明，且必须符合本项规定 使用运输大包装的裸装食品，按包装食品进行标识； 使用转运箱的裸装食品，难以附加标识的，应提供相应的检验报告。 食品安全与质量控制 说 明 标签 QS标志和编号 GB7718 相关产品标准中对标签的附加规定 食品安全与质量控制 各类预包装食品标签的强制标示内容 食品名称 配料清单 净含量及沥干物含量 制造者、经销者的名称和地址 日期标志和贮藏说明 产品标准号 质量等级 其它强制标示内容 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------贮运要求 企业库房的条件应当与相关食品的贮存要求及生产规模相适应，成品库原则上应当专库专用。 食品运输用的车辆、工具必须清洁卫生，不得将成品与污染物同车运输。有冷藏（冻）运输要求的食品，食品生产企业应具备冷藏（冻）运输车辆及工具。 食品安全与质量控制 说 明 成品库原则上应当专库专用 一般情况下，成品库不得存放其他物品； 成品库中存放的物品不得对食品成品有任何影响，不能污染成品。 食品安全与质量控制 《审查通则》正文中原则性规定和要求 ------质量管理要求 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业质量管理制度。实施从原材料到最终产品的全过程质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。 食品安全与质量控制 说 明 需要建立健全企业质量管理制度 不需要编写企业《质量管理手册》 食品安全与质量控制 说 明 质量管理文件 质量方针、质量目标 质量负责人任命书 机构设置 岗位职责 资源的提供与管理 产品设计 原材料提供 生产过程的质量控制 产品质量检验 不合格的管理 技术文件管理 卫生管理制度 质量记录◥ 食品安全与质量控制 关于现场核查工作 企业标准合理性审查 核查组（或省局统一组织）在书面材料审查阶段完成。 企业标准低于国家标准、行业标准推荐性指标要求的，要求企业说明其合理性理由。 没有合理理由的，企业应当进一步完善其企业标准。 食品安全与质量控制 关于现场核查工作 现场核查 一个企业多个分厂核查 各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项, 只按一项计算。 免于现场核查 通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，免于现场核查。 食品安全与质量控制 关于现场核查工作 分装企业要求 分装企业 大包换小包企业，应具有自动或半自动分装设备，出厂检验设备，原辅料库、成品库。 其分装的食品来源于国内 提供供货企业的食品生产许可证复印件。 其分装的食品来源于国外 提供出入境检验检疫机构的合格证明复印件。 食品安全与质量控制 关于现场核查工作 发证检验抽样 抽企业主导产品（即产量大的产品）； 抽加工难度大的产品（易出现质量问题）； 有些食品-------企业生产的每种产品都要抽样（如：乳制品）。 食品安全与质量控制 关于发证检验工作 检验项目 发证检验------全项目检验； 监督检验------重点项目检验； 出厂检验------可超出《审查细则》中规定项目； “*”项目检验------每年两次以上。 发证检验机构