食品安全丶质量管理及相关标准培训材料.pdf

食品安全、质量管理及相关标准 培 训 材 料 小农户适应全球发展项目北京项目办公室 内蒙古自治区环境科学研究院 二00 六年三月 中—加小农户适应全球项目 ——食品安全、质量管理及相关标准培训 目 录 前言1 1.近年来消费者的需求变化2 1.1中国农业的新发展2 1.1.1农业发展取得新成就2 1.1.2农业发展面临新挑战2 1.2现代农业建设3 1.2.1现代农业的内涵3 1.2.2现代农业的特点4 1.3食品安全的新动态5 1.3.1我国食品安全的现状5 1.3.2确保食品安全的战略思路7 1.3.3安全食品发展前景广阔、任重道远9 2.食品安全的基本知识12 2.1食品安全和质量的内涵12 2.1.1食品安全的概念和内涵12 2.1.2食品质量的概念及质量管理体系14 2.2食品安全、质量管理的重要性14 2.2.1食品安全的重要性14 2.2.2食品质量管理的重要性15 3.我国食品安全的现状16 3.1主要存在问题17 3.2食品中的危害及预防措施18 3.2.1生物性危害18 3.2.2化学性危害19 3.2.3物理性危害19 4.主要标准介绍21 4.1HACCP体系21 4.1.1标准制定的目的21 4.1.2标准的基本要求27 4.1.3标准的适用性39 4.2无公害农产品生产标准40 4.2.1标准制定的目的41 第 1 页 中—加小农户适应全球项目 ——食品安全、质量管理及相关标准培训 4.2.2标准的基本要求41 4.2.3标准的适用性51 4.3绿色食品标准53 4.3.1绿色食品基本知识53 4.4.2绿色食品标准的概念55 4.4.3制定绿色食品标准依据55 4.4.4制定标准的目的55 4.4.5绿色食品标准的内容55 4.4.6标准的适用性59 4.4有机食品标准67 4.4.1标准的由来67 4.4.2标准的基本要求68 4.4.3标准的适用性79 4.5良好农业生产标准82 4.5.1标准制定的目的82 4.5.2标准的基本要求82 4.5.3标准的适用性84 4.6其他相关食品安全标准84 4.6.1食品安全法84 4.6.2相关ISO系列标准84 4.6.3其他85 4.7各标准之间的相互关系86 4.7.1 HACCP、GMP和SSOP的关系86 4.7.2HACCP与ISO9000的关系87 4.7.3无公害农产品、绿色食品、有机食品特点关系88 5.小农户如何建立食品质量保证体系94 5.1基本的食品安全生产标准（以GAP为基本标准）94 5.1.1获得良好农业规范 (GAP)认证的意义94 5.1.2 《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分） 94 5.