奶粉生产技术.pdf

乳粉生产技术 奶粉发展历史 乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳 为主要原料，添加一乏数量的植物或动物蛋白质、脂 肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几萨全部水分而 制成的粉末状乳制品。 二、乳粉的分类 1、按乳粉生产设备类 型分类： • 滚筒干燥法乳粉 • 喷雾干燥法乳粉 2 、按乳粉热处理强度分类 • 低温处理粉 • 中温处理粉 • 高温处理粉 脱脂乳粉按热处理强度分类 分类 温度/ 时间 WPNI/(mg/g) 特低热粉（LH） ＜70℃ 未 测定 低热粉（MH） 70 ℃/15s 6.0 中热粉（MH） 85 ℃/20s 5.0~6.0 中热粉（MH） 90 ℃/30s 4.0~5.0 中热粉（MH） 95℃/30s 3.0~4.0 中高热（MH） 124℃/30s 1.5~2.0 高热 （HH） 约135℃/30s ＜ １．４ 高热高稳定性（ＨＨＨＳ） 约135℃/30s ＜ １．４ ３、按原料处理工艺不同分类 • ⒈ 全脂乳粉 全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓 缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高易 被氧化，在室温下只能保藏3个月。 • ⒉ 脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪 分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等了艺加 工而成。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好(通 常达1年以上) ，可用于制作点心、面包、冰激 凌、再制乳等。 再 • ⒊ 速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作 而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿 性、分散性及溶解性。 • ⒋ 配制乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经 杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉最初主要是 针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的 婴儿食用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的 发展趋势，如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕 妇乳粉、降糖乳粳营养强化乳粉等。 • ⒌ 加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后，加入一定 量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥 等工艺加工而成。 • ⒍ 冰激凌粉 在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳 定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植 物油等物质经干燥而制成。 • ⒎ 奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状 物，与稀奶油相比保藏期长，储藏 和运辅方便。 • ⒏ 麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊 精、香料等经真空干燥而制成乳 粉。 •⒐ 乳清粉 将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉 状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳白蛋 白，乳球蛋白及非蛋白氮化合物和其他物质。根据 用途分为普通乳清粉，脱盐乳清粉、浓缩乳清粉 等。 •⒑ 酪乳粉 将酪乳于燥制成的粉状物。含有较多的卵磷 脂，用于制造点心及再制乳之用。 • 奶牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时 期产奶量有所不同。为了避免因产奶量波动而 给生产带来不利影响，在产奶旺季将多余的鲜 牛加工成乳粉，在产奶淡季加以使用，就可以 保证生产能够正常顺利地进行。 • 此外，乳粉的用途也十分广泛，