旅游与美食最终解析.pptVIP

拉面 拉面，是中国传统的美食，像兰州拉面是种特色，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。 　　　清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。 　　拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。 拉面，一种汉族面食，后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。 拉面对当地的宗教产生了深远的影响。不仅如此，拉面还促进了当地经济的发展，拉面不再是一种食品，它已经成为了当地的标志，大家提起西北地区，不再仅仅是当地的旅游景点，还有当地的拉面，许多人开始因为拉面饮食关注当地的景点，促进了当地经济的发展。带动了经济的发展。 为什么日本人吃拉面会这么大声呢？很多人以为这表示日本人吃到好吃的拉面。事实上，这是吃拉面的最佳吃法！日本人吃面不會喝完湯，反而会搭配小菜或白饭，为了要将汤送入囗中，所以用力将面连汤汁一起吸上來。 汤底赋予拉面或丰富或醇厚或清爽或纯粹的底味，因此被视为拉面的灵魂。专营拉面的店基本都有独家的汤头配方，凭借鲜明口味形成自己的风格。因此日本的拉面店往往有固定的消费群体，我们俗称回头客。 日本拉面使用的金黄色面条被称为“中華麺”，虽然字面上看名为中华面，然而其实在中国大陆、台湾、香港都并无流传。这种面的制作使用小麦粉、盐水和最至关重要、区别于日本乌冬和中国其他众多面料理制作方法的碱水。碱水使这种面呈现出独特的色、味和口感。金黄的色泽其实是碱水使面粉中的蛋白质变性所呈现。 在当下柱形机制面大行其道的大背景下，相当多拉面专门店将坚持“自家制面”这种传统人工形式当作一大卖点。 具即配料叉烧、笋干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易。将五花肉捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜。 变化流派 由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。 舌尖上的日本——拉面篇 ———By Group 3 起源 发展 成就 影响 目 录 中国拉面 拉面的影响 日本拉面知多少 简介：日本拉面，是一种源于中国，但在日本演变成为代表性的大众面食。日文中常用写法为片假名“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“柳麺”两种。在日本其别名还有“南京そば”、“中華そば”等。 营养分析：小麦去皮，即得面粉，面粉中各种营养素的含量较高，含淀粉、糖类、蛋白质、维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。 地区拉面：东京拉面：东京“正油味拉面”（酱油拉面）是日本拉面的始祖，属于关东风味。 北海道拉面：以重口味的味噌拉面闻名，特色即在于甘醇香浓。 涵馆拉面：涵馆地区，则是以“盐味拉面”（蔬菜拉面）闻名，盐味拉面加了多种蔬菜。 九州拉面：日本的南部九州、博多一带的“豚骨拉面”，以猪骨汤为主料，配以葱、蒜、麻油调味调味。 日本拉面不得不说东西 日本拉面 汤 面 具 日式拉面的吃法 下一页 汤 返回 面 返回 具 返回 分类 骨汤面 清汤面 酱汤面 酱油汤面 起源 拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌冬，拉面，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。 就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。 日本拉面的历史可以追溯至1910年。东京浅草的料理店老板尾崎貫一自横滨港口的南京街招聘了12名中国厨师，成立中华料理店“来来轩”向日本人兜售中华料理，而其主营项目就是“南京そば”，日后的ラーメン，并收到极大欢迎。自此拉面登上日本国民的菜单。 日