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超市生鲜技术培训 2013-10-21 1 我的承诺： 我将全身心地投入到本次的学习，希望 通过学习能够达到： 第一： 第二： 用你的身体来学习！ 第三第三：： 承诺人（签名）： 2013-10-21 2 第一部分 生鲜商品组合、选择 第第二部分部分 成本核算成本核算 2013-10-21 3 一、商品结构是灵魂 • 1、1 商品结构的定义 ——商品分类(粗细) —— 定义：类的描述为今后奠定基础 —— 分类层数按大类分类层数按大类、部类部类、子部类子部类、类类、子类子类、单品单品 ——编码位数确定（7位9位11位13位 ） —— 确定商品结构数确定商品结构数 ——商品宽度：丰富性，大类多，功能多 —— 商品深度商品深度：同类中具可选择性同类中具可选择性，纵深发展纵深发展 2013-10-21 4 1.2 确定商品结构的目的确定商品结构的目的 使分析成为可能使分析成为可能：：按类按类不同指标不同指标 使控制成为可能：一进一出 严格遵守 使调整成为可能使调整成为可能：：按类分层逐级追踪按类分层逐级追踪 使预算成为可能：制订目标 使考核成为可能使考核成为可能：：采购采购、运营运营 使发展成为可能：可复制 总部确定、统一严格执行、最高机密 2013-10-21 5 1.3 确定商品结构的原则 以卖场面积为前提—— 以商品的属性为基础 以业态选择及市场定位为指导 以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据 以顾客消费习惯为衡量尺度 以大、中、小类为架构，中小分类最重要 以高高、中中、低档为层次低档为层次，A 、B类类目标标品项为项为主 2013-10-21 6 11.44 生鲜商品结构的原则生鲜商品结构的原则  依分类依分类  依特性、属性  依季节性依季节性 2013-10-21 7 1.5 确定商品结构的前提 ——准确的市场定位准确的市场定位 定位定位：：确定目标顾客群确定目标顾客群，家庭情况家庭情况，教育水平教育水平， 收入状况，购物习惯，消费意向 满足顾客某一方面的消费需求 设定店铺形象设定店铺形象，销售面积销售面积，销售对象销售对象 确定商品品类，价位，档次等 一个小分类代表个小分类代表一种需求种需求 2013-10-21 8 商品组合是商品结构的核心商品组合是商品结构的核心 类的取舍—满足目标 客户的需求客户的需求 一个小分类满足个小分类满足 商品选择商品选择: 一种需求一个单