植物甾醇的研究现状.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2007年第9期 Food and Nutrition in China No.9,2007 植物甾醇的研究现状 吴素萍，章 中 （宁夏大学农学院，银川 750021） 摘 要：本文综述了植物甾醇的物理、化学和生物学性能，吸收代谢及安全性、提取分离方法，并介绍了植物 甾醇降低胆固醇的机理以及植物甾醇在医药、食品、化工等领域的应用。 关键词：植物甾醇；生理功能；应用 植物甾醇是一种重要天然甾醇资源，也是一种存在 重）。水果和浆果中，总甾醇含量为60～750mg／kg ［4，5］ 于植物中的天然活性物质。近年来，随着科学研究特别 （湿重），370~2930mg／kg（干重） 。 是生命科学、油脂科学和工程技术迅猛发展，植物甾醇 2 植物甾醇理化性质和生物学性质 ［1-3］ 在医学、食品、化工等领域引起高度重视与关注 。 本文就植物甾醇的物理、化学和生物学性能，吸收代谢 2.1植物甾醇的理化性质 及安全性、提取分离及应用方面的研究作了详细的阐述。 （1）植物甾醇通常为片状或粉末状白色固体，熔 点较高，如豆甾醇熔点为167～170℃。甾醇的相对密度 1 植物甾醇的存在形式以及来源 略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂，如胆固醇为 ［5］ 1.1植物甾醇的存在形式 1.02～1.07，麦角甾醇为1.04。 植物甾醇在自然界主要以游离态或结合态存在，其 （2）植物甾醇来源于植物脂质，按化学结构可分 中以结合态存在的有甾醇酯、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸 为4-无甲基甾醇、4-单甲基甾醇和4、4’-双甲基甾醇3 ［1］ 酯、甾醇咖啡酸酯等。同动物中胆固醇作用相同，植物 类 。甾醇不溶于水、碱和酸，常温下微溶于丙酮和乙 甾醇在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。现已确认了 醇，溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等，甾醇的化学性质 40多种植物甾醇，其中以β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾 主要表现在活性的羟基和双键上，C位上的烃链基及构 17 醇为主，这些甾醇的结构与胆固醇结构基本相似，都属 型也使各种甾醇的性质在某些方面出现差异，如甾醇能 于4-无甲基甾醇，它们具有相同的手性结构，结构上唯 被氧化生成酮，在高温条件下发生分解和升华。 一不同之处是带有侧链，正是这些侧链上的微小差异导 （3）据报道，许多植物甾醇具有抗氧化能力，特 ［2］ 5 7 致了它们的生理功能的极大不同 。 别是△燕麦甾醇、△燕麦甾醇、α-谷甾醇具有阻止不 1.2植物甾醇的主要来源及含量 饱和脂肪酸在高温加热条件下发生氧化降解的功能。具 植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和