太谷县职业中学校.doc

--- ---- 太谷县职业中学校 高星级饭店运营与管理专业 实训课程标准 负责人： 邓超琛 高星级饭店运营与管理专业 太谷县职业中学校 高星级饭店运营与管理专业 课程标准 主 编：邓超琛 参 编：吕莉春、崔云梅、张晓萍、王建美 审 核：张宝祥 前 言 提高中等职业教育的人才培养质量，满足社会的专业人才需求是当前我国职业教育的首要任务，为了更好地建设本专业在构建专业课程体系过程中，我们突破了传统学科观念，依据学校提出的“以素质为基础，以能力为本位，以学生为主体，以项目任务为载体”的课程体系改革思路。以职业能力与岗位（群）需求为依据，对岗位的工作任务进行分析，确定了典型工作任务，以能力培养为核心，融入职业资格标准，依据酒店专业人才培养模式，职业能力课程按照能力三级递进（基本技能课程、专项技能课程、综合技能课程）的培养进程由简单到复杂递进式排序，构建了基于岗位（群）职业能力的工学一体化课程体系。 目 录 《餐厅服务》实训课程准·····················································1 《客房服务与管理》实训课程标准············································ 9《前厅服务》实训课程标准··················································17《茶艺》实训课程标准····················································22 《餐厅服务》实训课程标准 一、概述 （一）课程性质和定位 餐饮服务是酒店管理专业的必修课,属于职业技能课。课程中有大量的实操环节。通过该门课程的学习，学生可在酒店的餐饮部以及餐饮行业从事服务工作，具有中、高级餐厅从业人员的资格。该门课程主要培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备诚实守信、沟通协作的职业品质， 热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。前导课程有饭店管理基础知识、旅游概论等基础性课程，通过前导课程的学习让学生对餐饮业有一定的认识。后续课程有菜肴基础知识及营养卫生等课程，针对 餐饮行业的其它方面进行深入。 （二）课程设计理念和思路 1、课程设计的基本理念： （1）突出专业课程的职业性、实践性和开放性。注重与企业合作，按照“职业岗位→岗位需求能力→确立教学项目”的项目导向式的运行机制来组织教学。 （2）学以致用，以“用”促学，边“用”边学，突出“教、学、做”一体化的教育理念。 （3）学生是学习主体，鼓励学生职业能力发展，加强创新能力和意识培养的理念。在设计中，既要考虑学生职业技能的训练，又要关注综合职业素质的养成，为学生的可持续发展奠定良好的基础。 2、设计思路： 以校企合作为切入点，以培养职业能力为核心，以项目教学为主要手段，“学训结合、学岗对接”的模式，积极探索教学方法与成绩评价方法的创新，保证课程目标的实现。 以校企合作为切入点的课程开发。通过邀请酒店行业专家来校指导，从酒店的一线工作人员了解工作任务与工作流程、毕业生反馈交流等形式，进行岗位职业分析与课程内容选取，通过企业老总来校举办讲座或行业企业骨干直接参与课程教学、教材编写，教师服务企业、学生顶岗实习等形式深度合作开发课程，以充分体现课程的职业性、实践性和开放性。（2）以职业能力培养为核心的课程设计。在重视学生专业能力培养的同时，重视方法能力与社会能力的培养。 （3）以项目教学为中心的课程实施。一是教学组织项目化，把课程内容设计为5大模块，教学要求具体并可操作；二是教学方法的运用上强调启发引导法、合作学习法、五步教学法、项目任务驱动法等多种方法的灵活运用；三是考核体系是由教师、学生、企业共同参与的多元考核、鼓励学生不断追求完善的动态考核、重视平时学习过程的随机考核构成。 二、课程目标 （一）总目标 本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业