羊肚菌食用方法.docVIP

PAGE PAGE 2 如何清洗羊肚菌-羊肚菌炖排骨????作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。? ? ??????羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。????虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。???但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。??发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。???水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。?? HYPERLINK /showpic.html \l blogid=4cc524d50102dzyeurl=/orignal/4cc524d5gb6c2671222c9 \t _blank ??????切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。 ??????????????? HYPERLINK /showpic.html \l blogid=4cc524d50102dzyeurl=/orignal/4cc524d5gb6c2666a0634 \t _blank ? ????用料： ?羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。 ????做法： ?????1：将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用； 2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤； ???3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟； 5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。小牛贴心提示： ? ?????1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现； ?????2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等； ?????3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。 食用方法 【食疗作用】　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。[1] 红烧羊肚菌 主要材料：羊肚菌200克， HYPERLINK /view/29935.htm \t _blank 火腿肉50克，青椒1个。 调味料:豆瓣酱10克， HYPERLINK /view/16159.htm \t _blank 酱油10克， HYPERLINK /view/21334.htm \t _blank 味精3克，高汤适量，生粉lO克， HYPERLINK /view/82578.htm \t _blank 麻油5克，花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用； 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。[1][4] 羊肚菌烧肉 1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮 HYPERLINK /view/66166.htm \t _blank 五花肉200克、豌豆苗50克、 HYPERLINK /view/456770.htm \t _blank 鸡蛋清、酱油、 HYPERLINK /view/1837294.htm \t _blank 精盐、味精、蜂蜜、 HYPERLINK /view/316955.htm \t _blank 料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、 作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 （2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 （3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。[1] 羊肚菌鱼汤片 1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、 HYPERLINK /view/2499836.htm \t _blank 姜片、葱段、蒜片、精盐、