益生菌的研究进展.pdfVIP

《广州食品工业科技》 “益生菌、益生元与健康”研讨会论文集 Vol.19.增刊(总 77) 文章篇号:1007-2764(2003)增刊-0025-084 益生菌的研究进展 邓丽 芮汉明 （华南理工大学食品与生物工程学院 广州 510640） 摘 要：益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义，在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用。本文综述了益生 菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用。 关键词：益生菌;作用机理;敏感性;安全性 益生菌是通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡 包括其组分和产物的细菌制品，经口或其它粘膜途径 而发挥作用的活性微生物。益生菌对健康的有益作用 投入，旨在改善粘膜表面微生物或酶的平衡，或者刺 是俄国科学家 Mctchnikoff 首先提出的，他认为肠道 激特异性或非特异性免疫机制”。目前在世界范围内， 乳酸菌能够通过防止腐败菌的生长而起到延长寿命 学者们对其定义还存在着争议。与益生菌相近的术语 的作用。到目前为止，人们已经发现益生菌可以改善 包括微生态制剂、微生物生长促进剂、直接饲喂微生 肠道菌群结构，抑制病原菌，消除致癌因子，提高机 物等。有人认为益生菌可以是单一菌株，也可以是多 体免疫力，降低胆固醇。益生菌与人体的健康有着密 种菌株的发酵产物。目前普遍认为作为益生菌的细菌 切的关系，在牛奶中添加益生菌可以改善消化功能， 应该具备以下条件[1] ：(1)对宿主有益；(2)无毒性作用 促进胃肠蠕动，减轻人体乳糖不耐受症，防止婴幼儿 和无致病作用；(3)能在消化道存活；(4)能适应胃酸 的腹泻和消化不良，对婴幼儿的营养与健康有重要的 和胆盐；(5)能在消化道表面定殖；(6)能够产生有用 作用。在医学上，益生菌可以用于急性轮状病毒引起 的酶类和代谢物；(7)在加工和贮存过程中能保持活 的腹泻，便秘，结肠功能失调以及放射性治疗引起的 性；(8)具有良好的感官特性。 负作用，还可以用来抗肿瘤和抗癌。由于益生菌剂无 2 益生菌的来源及种类 毒性、无残留、无污染、不产生耐药性，能克服使用 抗生素引起的菌群失调和二重感染，避免滥用抗生素 益生菌来源主要是动物肠道正常生理性菌和非 等产生的不良后果；在使用抗生素后，再使用益生菌 肠道菌。1989 年美国食品和药物管理局（FDA ）以 剂对恢复动物机体微生态平衡有明显的调节促进作 及美国饲料监察协会（AAFCO ）公布了41 种可用于 用，因此益生菌应用在饲料工业中虽然只有 20 多年 饲料的安全菌株。我国农业部于 1996 年公布了 6 种 的历史，发展却比较快，是动物营养学的一个研究热 菌[2] ：乳酸杆菌、粪链球菌、双岐杆菌、酵母菌、DM423 点。 腊样芽孢杆菌和 SA38 腊样芽孢杆菌可用于动物微生 态调节剂。在制剂中，有的为单一菌种，有的为多种 1 益生菌的概念 菌联合使用，几种菌种联合使用有增多的趋势。 随着科学研究的深入，益生菌的定义也在不断的 目前，常用的益生菌菌种有双岐杆菌，乳酸杆菌 变化。1965 年，Lilly 和 Stillwell 把益生菌描述为一 和一些链球菌。其中，双岐杆菌有青春双岐杆菌、短 种微生物产生的可以刺激其它微生物生长的物质，是 双岐杆菌等；乳酸