专题2第三单元优化食物品质的添加剂课件..ppt

触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 1、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ） A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂 C 2、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ） A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面 C 3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( )①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ； ②烧鱼时加点食醋； ③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加苏丹红一号 A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④ B 4、下列食品添加剂与类别对应错误的是 (　 ) 　A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 　C．调味剂——食醋 　D．防腐剂——氯化钠  A 5、下列做法正确的是（ 　 ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠。 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂。 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿。 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果。 C 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 触目惊心的有毒食品！ 营养均衡与人体健康 营养均衡与人体健康 设计、编辑、制作：王科强 营养均衡与人体健康 [学习目标] 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色的两种方法—加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。 3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。 4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。 7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。 8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。 [教学难点] 食品添加剂的作用和性质。 [教学难点]食品添加剂的作用。 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？ 优化食物品质的添加剂 食品添加剂 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 优化食物品质的添加剂 常见食品添加剂及其性能 添加剂 性 能 着色剂 发色剂 调味剂 疏松剂 防腐剂 使食品诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防止食品变质、延长保存时间 几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 1、食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生