日常礼仪食俗人生礼仪食俗.ppt

中国饮食民俗与礼仪; 民俗即民间风俗:广大民众在长期历史发展过程中相沿的,积久而成的行为传承和风尚。 《诗经》言：“美教化，移风俗。”唐颖达《汉书、地理志》中认为风与俗对立使用，风指自然条件不同所形成的习尚，俗是指社会环境不同所形成的习尚；如果二者分开使用则意义相通。所以，民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，并且随二者的变化而变化、具有极强的地域性、社会性、民族性、传承性。礼仪大多指为表示某种情感而举行的仪式。;饮食民俗即民间饮食风俗，又称食俗，是民众从古到今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为传承和风尚。分日常食俗、节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。;第一节 中国的日常食俗;一、汉族的日常食俗 1 、汉族的主要饮食品种 日常三餐以植物为主，动物为辅，大多一日三餐。常用饮品是茶和白酒。基本茶类有绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶，再加工茶有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。人们用酒来成就礼仪，用酒来消忧解愁，视酒为神奇、刺激且能催人幻想、美化生活、激发灵感的魔术佳品。李白有诗云：“但得酒中趣、勿为醒者言”。香型分为浓香型、清香型、酱香型、米香型4种，还有特色香型的药香型、豇香型、芝麻香型等，常用“××春”命名，也用“曲”“液”“酩”“醇”“津”“霞”。;2、汉族的进餐方式与工具 早期为分餐，后逐渐演变成最终固定为合餐。费孝通《乡土本色》： “游牧的人可以逐水草而居，飘忽不定；做工业的人可以择地而居，迁移无碍；而种地的人却搬不动地，长在土里的庄稼行动不得，侍候庄稼的老农也因之像是半个身子插入了土里，土气是因为不流动而产生的。”;以农业为主的社会必须处于相对稳定的状态才能发展，聚族而居的生活方式，互相帮助，易形成集体活动的群体观念，推崇群体的意志、力量和作用，而忽视个人的一切。 汉族早在商周时代就进入农耕时代，儒家思想也极力提倡群化观念，注重整体思维，崇尚群体利益和作用，强调“和”为贵，并放到饮食生活中???商周之时，由于只有矮小的几案放食物，只能分餐而食；隋唐之际，高大的桌椅出现后，变为合餐方式，众人围座于一桌，共同享用一桌饭菜，气氛热烈，相互谦让，笑声阵阵，围桌合餐象征着团圆、统一与和谐。;使用的餐具常是一具多用，如筷子、刀、菜刀、锅等。菜刀既可用来切、片、排、剞，也可用赤剁、砍、砸、捶；所切割的形状繁多，有丝、丁、片、条、粒、茸等多种形态，而同一形态有不同品种，如片有牛舌片、刨花片、骨牌片、瓦楞片、指甲片、柳叶片、月牙片、灯影片等10余种。;二、少数民族日常食俗（略）;第二节 中国的人生礼俗 ;一、人生礼俗的特点 受独特思想观念和价值取向（幸福观）的影响，中国的人生礼俗的特点是以饮食成礼、祝健康长寿。 就思想观念和价值取向而言，中国人对生命的追求以健康长寿为目的，偏重于生活数量，却不太重视生活质量。这与农业国国家社会的稳定、繁荣依赖于家族，家族的稳定与繁荣与人口数量和个人的长寿密切相关。儒家在政治上提倡修身、齐家、治国、平天下，称“天下如一家，中国如一人”，说明个人、家庭、家族、国家的密切关系即家国同构。个人长寿才能人丁兴旺，家族繁盛，社会繁荣，个人、家族、国家才能得到幸福。福寿总是相连。;《尚书.洪范》提出最早的幸福观：“一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。”通过饮食来实现福、寿的目的。 《管子》：“王者以民人为天，民人以食为天”。《尚书.洪范》：“食为八政之首”。将饮食与治国安邦紧密联系，而人的长寿更需要饮食作保证。寿字在古代作动词，祝人长寿之意，通过献酒来祝愿。中国人在人生礼俗上更多地表现为以饮食成礼。;二、人生礼俗的重要内容 1、诞生礼俗：三朝酒、满月酒、抓周、认 干亲 2、结婚礼俗 3、寿庆礼俗 4、丧葬礼俗;一、诞生礼食俗 古人胎教与食养并重，有“酸儿辣女”之说，并忌讳兔肉、麻雀等食品。 对产妇讲究大补，有“饭补”与“汤补”两种，多吃小米稀饭、糯米酒、肉丝面、红糖、鸡蛋、母鸡、蹄膀、鲫鱼、姜茶之类，一日多餐，持续月余，俗称“坐月子”。 还有请产婆吃红蛋，带米酒去娘家报喜，生父携糖饼请长者为孩子取名的古风。 而后小儿与亲友见面，设宴祝贺：“满月”、“百日”、“周岁”各不相同。; 抓周是小孩周岁时举行的一种预测前途和性情的仪式，是第一个生日纪念日的庆祝方式，属传统诞生礼之一。 ;二、成年礼食俗 古时学童启蒙要拜孔圣人，用酒肉酬师，吃状元饺或状元糕，并禀告祖宗。 现在，过10岁多是大庆，亲朋好友届时光临，庆贺宴席应上什锦菜、什锦汤、什锦果、什锦点心等，还辅以插满小蜡烛的彩花大蛋糕，中、西结合，喜庆有余。 此类筵席忌上腰子（与“夭”字同音），最