米饭、淀粉、碘酒变化.ppt

学科学爱科学 同 志 的 信 任 唐弢 一九三五年冬天的一个傍晚，鲁迅先生在预先约定的地点，会见了一个陌生的女青年。互通姓名之后，来客拿出一个小小的纸包，还有一封已经有点磨烂和破损的信，头尾都没有具名。鲁迅先生读完这封短信，和来客谈了一会，把她送走了，自己也立刻带着纸包和那封信，急急忙忙走回家里。 灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的一张毛边纸捡出来。那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，把纸平放到水面，纸上立刻现出了淡淡的字迹。 这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给鲁迅先生的一封信。 米饭、淀粉与碘酒的变化 你能做得到 2、品尝过程中同时思考两个问题： （1）米饭刚入口时是什么味道？ （2）咀嚼一会儿后又是什么味道？ 4、每位同学都要品尝，可以边尝边交流感受,并做好记录。 1、组长排队取饭，不要提前吃，老师喊开始后再品尝。 3、猜测一下米饭变味的原因。 小知识：米饭为什么会变味呢？ 。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西。 　米饭里的淀粉在口腔里与唾液淀粉酶的作用下发生了化学变化： 　　　 　　　淀粉+唾液 　　　　　麦芽糖 淀粉酶的催化 　　淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中,是米饭里面的主要成分，同时它也是厨房里常备的烹调原料。 观察淀粉的方法： 看 摸 闻 （颜色是白色的） （是粉末状，光滑的） （没有明显气味） 淀粉的作用可大了！！ 它是食物的重要组成部分，吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和各部分器官的正常活动。 为了健康饮食，怎样来判断食物里是否含有淀粉呢？ 看 扇闻 观察碘酒的方法： （颜色是红棕色的） （有一股刺鼻的消毒水气味） 操作方法： 1.将装有淀粉的培养皿放在 白纸上。 2.在培养皿中加入少量的水, 与淀粉搅拌成淀粉溶液。 3.用滴管滴1--2滴碘酒在淀 粉溶液中，注意胶头滴管的 管尖不要接触到食物。 管尖 滴管 　　　将碘酒滴入淀粉中会怎样？ 4.滴管使用完毕后，要及时放回到碘酒瓶中。 5.仔细观察淀粉发生了什么变化? 淀粉变蓝（紫）色 。 淀粉滴上碘酒会发生化学变化，生成蓝色的新物质，这是淀粉的特性之一。 你记住了吗? 在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？ 这个现象说明了米饭里含有什么？ 米饭变“蓝” 米饭、淀粉与碘酒会发生化学变化，生成蓝色的新物质，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网