巴氏杀菌机的工艺及其控制方案.docx

PAGE 28 / NUMPAGES 29 巴氏杀菌机的工艺及其控制方案 姓名 时间：2016.08.10  摘要 本文主要介绍了巴氏杀菌机的杀菌原理，工艺特点以及自动化控制方式。并且根据设计和调试巴氏杀菌机时的经验描述了平时遇见的一些常见问题以及解决方法。对巴氏杀菌机的运行时每个步骤的动作以及该动作的作用都有详细的说明。在自动化控制方面，对整体的硬件结构以及一些难度比较高的自动化解决方案进行了描述。 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc343001793 1.巴氏杀菌机工艺介绍 3 HYPERLINK \l _Toc343001794 1.1巴氏杀菌机的工作原理 3 HYPERLINK \l _Toc343001795 1.1.1 巴氏杀菌法 3 HYPERLINK \l _Toc343001795 1.1.2 巴氏杀菌机的工作原理 5 HYPERLINK \l _Toc343001797 1.2 巴氏杀菌机的工艺特点 6 HYPERLINK \l _Toc343001798 1.2.1 工艺介绍 7 HYPERLINK \l _Toc343001798 1.2.2 巴氏工艺特点 10 HYPERLINK \l _Toc343001797 1.3 巴氏杀菌机调试时常见问题 13 HYPERLINK \l _Toc343001800 2.巴氏杀菌机的控制方案 20 HYPERLINK \l _Toc343001801 2.1硬件系统 22 HYPERLINK \l _Toc343001801 2.2控制方案 21 HYPERLINK \l _Toc343001802 2.1.1程序结构 21 HYPERLINK \l _Toc343001803 2.1.2主步序说明 22 HYPERLINK \l _Toc343001803 2.1.3功能程序 24 HYPERLINK \l _Toc343001801 2.3常见问题及解决方案 26 HYPERLINK \l _Toc343001800 3.结论 28 4.参考文献…………………………………………………………………………………………………………………….29 巴氏杀菌机工艺介绍 关键字：巴氏杀菌法，CIP，SIP，板式换热器，均质机，PLC，HMI，PID闭环控制。 1.1巴氏杀菌机的工作原理 1.1.1 巴氏杀菌法 在一定温度范围内，温度越低， HYPERLINK /view/19168.htm \t _blank 细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用 HYPERLINK /view/91398.htm \t _blank 病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些 HYPERLINK /view/4863.htm \t _blank 奶酪制品。“ HYPERLINK /view/20616.htm \t _blank 高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在 HYPERLINK /view/1848388.htm \t _blank 板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有 HYPERLINK /view/3736.htm \t _blank 微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏 HYPERLINK /view/20616.htm \t _blank 高温消毒法主要有两种： 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分 HYPERLINK /view/2153626.htm \t _blank 嗜热菌及耐热性菌以及 HYPERLINK /view/44590.htm \t _blank 芽孢等，但这些细菌多数是 HYPERLINK /view/43466.htm \t _blank 乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可